大锅清炖羊排最好吃的做法？

• 羊排 600克
• 姜片 15克
• 葱 25克
• 洋葱 50克
• 红辣椒 25克
• 干辣椒 20克
• 蒜蓉 3瓣
• 花生油 100克
• 小茴香 3克
• 孜然粉 5克
• 香辣酱 25克
• 精盐 15克
• 胡椒粉 2克

制作方法：

1. 羊排斩断（买时斩）,清水泡一会儿去血水。
2. 葱、姜洋葱洗净，姜切片，葱大段即可,洋葱切碎。
3. 青红辣椒切段，部分葱切小段,蒜切大粒。
4. 锅上火下姜、葱,加水调精盐烧开。
5. 放入羊排,大火煮。
6. 羊排15分钟至酥烂,捞出。
7. 做好的羊排下六成热油锅炸至金黄色，倒出,控尽油。
8. 锅留底油，煸香小茴香,调味料。
9. 放蒜和葱。
10. 放洋葱煸炒,然后放羊排。
11. 翻炒片刻，洋葱变软，加盐,撒孜然粉。
12. 放青红辣椒稍微翻炒出锅。

清炖羊排的秘密就在于多次焯水去浮沫，这样肉质更细嫩汤汁更鲜美，羊排切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净，冷水下锅，加白醋，大火烧开，去掉血沫，第一次去掉浮沫后，砸水再煮开，再去掉浮沫，这样反复三次，基本就没什么浮沫了,捞出备用。

另起砂锅，加入清水，放入焯过的羊排，倒入少许料酒，放入葱、姜、花椒、辣椒、白芷，烧开后下羊排，中火炖60分钟，出锅前下盐、白胡椒、枸杞调味，出锅后撒上葱花、香菜碎,清炖羊排即成。