做冰皮月饼可以只用面粉和糯米粉吗。怎么做？

1. 粉类：
   • 糯米粉：45g
   • 相邻品种的粘米粉：35g
   • 澄面：20g
   • 糖粉：30g
   • 花生油：20g
   • 牛奶：185g
   • 果脯馅：200g
   • 糯米粉（作为手粉用）：40g
   • 水果或果酱：25g

制作步骤如下：

1. 预热烘焙设备： 将牛奶和玉米油、糖粉与适量面粉（糯米粉）按照一定的比例（25:30:20:40:25）混合，搅拌至无干粉且成为半透明状的糊状物。
2. 磨碎糯米粉（手粉）： 将预煮的糯米粉小火翻炒至微黄，备用，炒制方法是在较小的容器中放入糯米粉，中小火持续翻炒直到微黄，避免生粉溅出并防止糊锅。
3. 烘烤糯米粉（做手粉用）： 由于冷冻状态下的糯米粉不易操作，可以在烘烤前先炒一炒，使其表面变得粗糙，利于包裹馅料，同时防止馅料在烘烤过程中膨胀过大导致变形。
4. 调整糊糊配方： 增加糖粉，增加牛奶和液体的总质量以提高蛋糕浆的稠度，同时也为月饼增加了甜味和湿润感，用过滤器滤去未溶解的面粉颗粒，使混合物更加纯净。
5. 蒸制糯米粉（作月饼皮）： 烘焙糯米粉至略带微黄色，但温度不宜过高以防烧焦，此阶段需要打开蒸锅盖子，在炊具内部保持15分钟左右的通风以充分吸收蒸汽，并避免过度加热造成馅料烘烤过度导致萎缩。
6. 调制月饼馅料： 随着搅拌，馅料逐渐呈现出所需颜色和口感，包括红豆沙、生粉、炼乳等，可以根据个人口味选择不同种类的馅料，如黑芝麻、红枣、南瓜等。
7. 烘烤馅料包入月饼皮： 将馅料均匀地填入糯性月饼皮中，用手挤压使其紧密贴合，切忌太挤，以免影响形状和外观。
8. 烘烤与冷却： 将已完成的月饼包入模具中，用竹签轻轻按压，确保所有馅料均匀分布，将模具放入预热至170℃的烘箱中烘烤约25分钟后，至月饼表面微金黄色并冷却至室温。
9. 切片或压扁月饼： 完成烘焙的月饼会自然收缩和塑形，此时可以选择切片或稍微压扁，进一步提升月饼的美观和形态。

注意事项：

• 适当控制糖的量,避免过多的糖导致糕点过于甜腻；
• 如果不需要填充馅料,可以选择糯米粉作为手粉使用，减少制作过程中的浪费；
• 在烘烤过程中要注意火力控制,避免过度烘烤导致月饼边缘开裂或融化；
• 切割月饼时尽量保持平滑,避免切割处发生凸起或凹陷。

仅是一个基本的制作流程,具体的月饼制作还需要根据实际情况和喜好进行适当的调整，无论是采用糯米粉还是面粉和糯米粉结合的方式，只要遵循上述步骤，就可以制作出美味的冰皮月饼。