口感鲜美，营养丰富
材料:
材料准备:
- 蔬菜选购: 选择新鲜的芸豆，去掉两端的根部，将其切成细小的丁备用。
- 蛋制品选取: 留适量的鸡蛋，打好散，备用。
- 辅料准备: 锅内热油，蒜瓣和姜分别切碎，黄豆酱也需备好。
- 主料烹制:
- 将肉类（猪肉）切片或丝，如瘦肉片、猪五花肉等。
- 把豆腐、大葱、姜丝等其他蔬菜材料准备好，切好备用。
步骤:
- 烹饪调料准备工作: 锅中倒入适量的油，加入蒜瓣和姜末，用中小火煸炒出香味，紧接着倒入切好的豆角、大蒜炒至微黄，待其出香味后捞出备用。
- 油热入豆角炒匀：
- 取一锅,加适量油，开火烧热，油热后，先把煸炒过的豆角倒入锅中翻炒片刻，使豆角充分吸收油中的香气。
- 翻炒至豆角表面微微发黄后,加入剁好的肉片进行翻炒，使其增色并散去油腻。
- 炒豆瓣及调味品:
- 炒出牛肉片的油分后,倒入豆角，与已炒好的肉片共同翻炒，使两者均匀裹上调味汁。
- 加入适量的盐、生抽、蚝油等调料进行调味，并继续翻炒，让调料的味道更好地融入到食物中。
- 炖煮豆角及调入虾酱:
- 炖煮的时间因地区和个人口味而异,一般为 10 分钟左右，主要目的是让豆角变得更嫩滑。
- 当豆角炖熟后,放入刚刚炒好的鸡蛋和虾酱一同翻炒，形成一道独特的口感，既有肉类的鲜美，又有鸡蛋的嫩滑。
- 调色与装饰:
- 在锅中加入少许的淀粉和油,搅拌均匀后涂抹在已经煮好的豆角上，这样不仅可以增加菜肴的色泽，还可以增加豆角的层次感。
- 可以撒上一些葱花作为点缀,提升菜肴的美感。
注意事项:
- 豆腐、五花肉等菜品应该尽量选用新鲜的食材，以保证口感鲜美。
- 炒熟的芸豆需要沥干水分,否则可能会导致口感偏硬或营养流失。
- 腌制豆腐的时候应多加入一些盐,以便于吸收豆瓣酱的味道。
- 虾酱可以按照个人口味适当增减用量,不宜过多使用，以免影响菜肴的鲜美程度。
- 调味时要注意盐的量,避免过咸，可根据个人口味调整盐的比例。
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