- 准备食材：
- 黄豆250克（挑选新鲜饱满且颜色鲜艳的黄豆，如青豆或黑豆）。
- 纳豆粉4克（根据个人口味调整添加量，一般每100克黄豆添加4克左右）。
- 热水400毫升（用于清洗和泡黄豆，同时加热煮制过程中需要保持适当的水量）。
泡黄豆：
- 将黄豆洗净后，将它们放入装有水的大盆中，确保水位淹没黄豆，泡至少8小时，直到黄豆完全膨胀并变得软烂。
- 这样处理可以有效防止黄豆变质，同时也利于后续的制作流程。预热锅具：
- 烧开400毫升水，将水烧开后，倒入泡好的黄豆，盖上锅盖以保持水的热量。
- 中小火慢慢蒸煮约1.5-2小时，或者在高压锅内隔水蒸熟，时间视黄豆的大小和压力来定。蒸熟后立即冷却：
- 打开锅盖后，将蒸好的黄豆迅速移出，用凉水冲洗，去掉表面的蒸汽。
- 防止锅底过热，尽量将黄豆摊平，以减少水分蒸发，提高蒸制效果。装袋密封：
- 将清洗过的黄豆装入带有开口的密封容器，比如透明的塑料袋或者纸箱，避免发酵过程中产生的气泡影响口感和营养成分。
- 注意不要紧闭容器，留有一定的空间以便于空气流通和酵母生长。静置发酵：
- 在容器内部装入适量的纳豆粉，使其充分混合并与黄豆接触。
- 将容器置于阴凉通风处，最好放在冰箱内冷藏，以促进微生物活性，加快发酵速度。
- 约24-36小时后，用洁净的筷子刺破粘液层，观察并观察是否有大量细丝状物质形成（这就是纳豆的主体部分——凝胶态的乳酸菌），这也是纳豆成熟的一个重要标志。
- 如果纳豆没有产生预期中的凝胶状乳酸菌，或者凝胶态乳酸菌的数量较少，可能意味着保存不当或者不适合制作纳豆。净化灭菌：
- 取出冷藏后的纳豆，用过滤网滤掉其中的杂质，以去除未发酵的残余物和细菌等有害物质。
- 冷却至室温后再次密封，用保鲜膜包裹住容器的顶部和底部，避免二次污染。就是在家自制纳豆的基本流程，虽然没有使用纳豆菌，但是通过香椿叶也可以制作类似的纳豆，注意避免食物中毒风险，严格按照步骤操作，并定期清洁和消毒容器和工具，如果对纳豆的特性或制作过程感兴趣，也可以查阅相关食谱或者阅读详细的纳豆烹饪书籍,获取更丰富的知识和实践经验。
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