苦瓜过水正确做法？

1. 先加热锅中的水，水温保持在沸点（约100℃）。
2. 加入适量的食盐和几滴食用油，这可以帮助去除苦瓜的苦涩味,提高口感和食物香气。
3. 将切好的苦瓜丝或片放入锅中，轻轻搅拌，让苦瓜丝充分接触水,让其吸附部分盐分和杂质。
4. 煮沸后的苦瓜丝立刻捞出，放入冷水中浸泡15-30分钟，这个过程称为“焯水”，焯水的主要目的是使苦瓜变软，去除部分苦味，同时还可使部分苦瓜素从苦瓜内部流出来,避免损失过多。
5. 浸泡过程中，将苦瓜丝轻轻冲洗数次,以彻底清除其中的苦涩味道和盐分。
6. 焯水后的苦瓜丝无需再次煮沸，因为此时已经处理过了，静置片刻,苦瓜丝就由原有的苦涩变为清爽可口的状态。

以下是使用冷水进行苦瓜焯水的具体步骤：

1. 锅内加入足够的水，水量与苦瓜丝基本相等,确保苦瓜丝足够多且不失去质感。
2. 加入少量食盐和几滴食用油,这是为了增添苦瓜丝的鲜美口感。
3. 炒锅预热至中火，将切好的苦瓜丝放入锅中，转动锅子以保证每一片苦瓜都能接触到足够的水,尽可能将其煮熟并去除苦味。
4. 转换至中小火，慢慢炖煮1-2分钟，待苦瓜丝熟透后捞出,沥干水分。
5. 使用冷水冲洗苦瓜丝，这样能够快速降低苦瓜的温度，同时使它迅速降温,保留鲜美的口感。
6. 冷却后，将洗好的苦瓜丝放入盘中，利用凉水冷却后变得更为翠绿，色泽更佳,也能更好地保留苦瓜的原汁原味。

注意：以上步骤中，是否使用糖或醋作为调料并没有明确说明，它们在传统中国料理中常常作为调味品搭配使用，但如果按照上述顺序进行焯水处理，则可以得到较为相似的效果，最终目的都是为了让苦瓜的味道更纯正，口感更爽脆，在实际操作中,可以根据个人口味以及所需烹饪效果灵活调整调料的比例和种类。