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种类分类：
- 立芥：又称芥菜疙瘩，是一种常见的根茎叶芥菜变种，通常用于腌制制作咸菜,如大家熟知的大头菜。
- 芹菜疙瘩：这是一种未经过腌制处理的芥菜品种，具有类似芥菜的外观特征，如圆锥形根、白色表皮、细根肉质、轻微辣味等。
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形态差异：
- 立芥：由芥菜根发育而成，呈圆形或椭圆形，较短粗壮，常具尖锐的剖面,表面有不规则的突起物。
- 芥菜疙瘩：芥菜籽通过加盐和低温发酵的方式形成，形状各异，有时包括长条形、三角形、梭型等,根部往往被剁去表皮后呈棕色或者暗红色。
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营养成分：
立芥：含有丰富的纤维素、维生素、碳水化合物等多种营养物质，特别是在幼苗阶段，由于没有腌制过程中的多余盐分积累，营养成分保持得较好,不易对人体产生不良影响。
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口感特性：
- 花生芥菜疙瘩：根部质地较硬，洗净后焯水食用，口感鲜美，一般适合凉拌、清炒等形式，与腌制后的芥菜疙瘩相比，它们的口感更加脆嫩,肉质更富含纤维素和钙元素。
- 留客芥菜：外形较大，须削去外表露出内部种子，这种操作步骤比立芥稍微复杂一些，需要将芥菜煮熟后再进行加工，成品口感略显松散，适合煮汤、炖菜等菜肴。
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制作方法：
- 立芥：以腌制为主要方式，制作时只需将芥菜洗净后浸泡一段时间，再采用各种烹饪手法如油炸、炖煮、烧炒等,即可享用咸菜。
- 芥菜疙瘩：则直接晒干或烘干根部，待其表皮干燥之后进行腌制，一般使用麻油、酱油、食盐等调料进行调制,然后搭配其他食材烹饪出各种美味佳肴。
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持久储存和适宜条件：
- 立芥：因为没有腌制过程中的盐分积累，即使放置多年也不会发软腐烂，常用于制作榨菜、豆腐乳等传统菜品,风味独特。
- 芥菜疙瘩：如果存放不当，可能会因过咸、过热导致蛋白质变性，后期口感变得发软,影响口感和营养价值。
综合上述不同特点，对于两者的选择，您可以依据个人喜好和实际需求做出决定，如果您喜欢简单易做的烹饪方法和方便快捷的腌制流程，立芥更适合；而保留菜品原汁原味，选择保留客户芥菜疙瘩可能更具特色，无论如何，在食用芥菜疙瘩时应适当注意加工方式及烹饪温度,确保保持其原始口感和营养成分不受破坏。
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