做红烧鸡爪要不要放糖？

• 鸡爪 500 克
• 冰糖 20 克
• 生抽 2 汤匙
• 料酒 1 汤匙
• 姜 3 片
• 大蒜 6 根
• 干辣椒 1 只
• 五香粉 1 小勺
• 桂皮 1 块
• 香叶 2 片
• 葱 2 根
• 盐 适量
• 生抽 2 汤匙
• 白胡椒粉 适量
• 胡萝卜 1 根
• 西红柿 1 个
• 生姜 2 片
• 大蒜 3 根
• 干辣椒 1 只
• 辣椒酱 1 大勺
• 蚝油 1 大勺
• 鸡精 1 小勺
• 米醋 1 汤匙
• 清水 适量

制作步骤：

1. 鸡肉处理：

   • 将鸡爪清洗干净并去掉趾甲。
   • 在锅中加入冷水，放入姜片、葱段、料酒，用大火烧开，然后转成中小火，让鸡爪充分浸泡约10分钟,以便于入味。
   • 将煮好的鸡爪捞出,沥干多余的水分。

2. 调料准备：

   

   • 继续用同样的方式将八角、桂皮、香叶、葱段、盐、生抽、白胡椒粉和小米辣分别炒香或泡出香味。
   • 将准备好的蒜瓣、生姜和干辣椒分别剁成小段备用。

3. 炖煮鸡爪：

   • 预热炒锅，加入冰糖，待冰糖溶化并变成焦黄色,且体积膨胀后将鸡爪倒入锅中翻炒均匀。
   • 当鸡爪开始出红油且颜色变得更深时，加入干辣椒,继续翻炒出麻辣味。
   • 加入葱段、姜片、大蒜、料酒、生抽、老抽和清水，大火烧开后转小火，慢慢炖煮至汤汁浓郁，鸡爪软烂,色泽红亮。

4. 收汁与撒调料：

   

   • 等汤汁收浓到只剩一点点，放入糖浆，搅拌均匀，锅中的汤汁可能会变得稀薄，为了保持浓度,需要大火收汁。
   • 关火后，撒上事先炒香的香葱段、姜末、蒜末以及提前准备的五香粉和香叶,增添香气。

5. 装盘：

   将炖好的红烧鸡爪盛放在盘子里，装饰上剩余的香葱和红辣椒圈,可根据个人喜好选择搭配豆豉或其他配菜一同享用。

   

注意事项：

• 完成整个过程需要的时间可能因食材厚度、鸡爪大小等因素略有差异，但一般情况下，大概需要30-40分钟。
• 在炖煮过程中，注意保持火力适中，避免过度翻煎或炖煮导致鸡爪破裂,影响口感。
• 也可根据个人口味调节糖的用量，确保鸡爪既不会过于甜腻，又能体现出红烧的红亮色泽和香味,红烧鸡爪可以根据个人偏好和需求进行适度调整和优化。