海鲜刺身算凉菜吗？
不管是国内还是国外，很多地区都有吃生海鲜的习惯，一般会蘸些酱料食用。不过，对外可不是直接叫生海鲜的，而是刺身。那么，为什么会把生海鲜叫做刺身呢？
刺身，这一说法其实来源于日本，指的就是生吃新鲜的海鱼，后来成了日本的特色美食。至于为何把生海鲜叫做刺身，传言说是日本渔民在提供生鱼片的时候，将鱼皮去掉之后不太好区分鱼的品种，所以想出了在每种鱼的鱼皮上刺上竹签这个该办法，于是将其称为“刺身”。
其实，说到刺身，和我国早期叫做“脍”的烹饪手法极为相似，因此很多人都说日本的刺身就是效仿我国的这种手法而来。
“脍”，指的是生吃鱼肉，据相关历史文献记载，早在南北朝时期我国就出现了生吃鱼肉的说法，一直流传至今，只不过我们国家现在叫“鱼生”，在广西、广东一带比较流行。
所以，其实还有一种说法，日本为了区分开“鱼脍”这种方式，将本土的制作方法先定名为“切身”，意思就是切开的鱼身。但后来人们觉得“切身”与“切腹”很是相近，不太吉利，所以就用意义相近的“刺”来代替。
常见的刺身，大多是海鱼，像比目鱼、金枪鱼、三文鱼等等，或者还可以用贝类、虾蟹类等海鲜作为刺身材料。再与蘸料相互配合，确实是一道吸引人的美味。
水果和海鲜、海鲜和蔬菜能做成凉菜吗？
答：
※ 水果＋海鲜
●流连忘返
原料
榴莲20克，蛇果20克，哈密瓜45克，草莓3只，黄桃40克，泰国虾仁2只，鱼子10克，芥末2克。调料 自制色拉酱80克。
制作
1.榴莲去壳，取肉，切成斜刀片；草莓切片；虾仁切粒。哈密瓜、10克蛇果、20克黄桃切成小方丁，用芥末和自制色拉酱拌匀。
2.将拌好的果丁垫底装盘，撒上鱼子、虾仁粒。
3.再将剩余的蛇果、黄桃切薄片，与草莓片、榴莲片一起摆盘即可。特点 中西结合，美味香甜。
●自制色拉酱的制法
蛋黄酱400克，色拉油10克，番茄沙司半瓶，大红浙醋200克，炼乳15克，盐5克。将以上调料用打蛋器向一个方向打约20分钟至较浓稠，放入冰箱冷藏室冷藏一晚，即可使用。
点评
水果与海鲜搭配比较有创意，水果的甜美与海鲜的鲜香相得益彰，祛除了凉海鲜的腥咸味。此菜巧用原料取名，值得借鉴。
※ 海鲜＋蔬菜
●麻酱蚧皮原料
蚧皮200克，蛋皮30克，肉松20克，榨菜丝5克，香菜5克，黄瓜15克。
调料
生抽60克，糖45克，米醋20克，香醋8克，花生酱20克，红油10克，麻油5克。
制作
1.蚧皮氽水，放凉后备用，黄瓜切薄片。
2.以上调料兑成味汁待用，黄瓜片在盘中垫底，上面放上卷好的蚧皮，再放上香菜末、蛋皮丝，蚧皮旁撒肉松、榨菜丝，调料混合成汁，自盘边浇入，食用时拌匀即可。
特点
蚧皮是高山野岭地衣类植物，香滑爽口，有滋阴养颜之功效。
点评
此菜装盘简单，但是主辅料搭配合理、独特，将花生酱与红油、麻油合用，在味道上领先了一步。
海鲜捞汁凉菜怎么做才好吃？
海鲜捞汁凉菜步骤
1.准备食材
2.将鱿鱼切丝，入水轻焯
3.木耳焯熟，捞出备用
4.将辣根，海鲜酱油，蚝油，香醋调制成汁。调成后加大半碗凉开水，备用
5.黄瓜切丝放入香菜，拌匀即可
捞汁小海鲜算凉菜吗？
捞汁小海鲜可以算作凉菜，它通常用凉水将海鲜冲洗干净，然后加入葱、姜、蒜、辣椒等食材拌匀，再倒入调汁，调汁通常包括酱油、醋、糖、盐、味精等调味料，最后加入香菜、芫荽等配菜拌匀即可。这道菜口感爽脆、鲜美，非常适合夏天食用。