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鸭头预先处理：
- 准备新鲜鸭头5只，去毛、洗净、切开鸭头顶端开口,去掉鸭唇内部的软骨。
- 在鸭头颈部的中央位置放入一颗花椒,防止辛辣口感。
- 如果喜欢麻，可以向鸭头头部或翅膀内部再添加几颗花椒,烤箱中烤至稍微焦脆。
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炒糖色：
- 锅中加油，待油热后加入适量冰糖，炒至冰糖溶化并冒泡后慢慢熬煮，形成红色的糖色,糖色颜色深浅可以根据个人口味调整。
- 将鸭头快速放入热油中焯水，煮2-3分钟，确保鸭头外皮色泽金黄、无血水浮沫。
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配制卤料：
- 牛津辣酱2瓶，选低盐版本,清炒均匀备用。
- 料酒150ml，生抽100ml，老抽100ml，糖150g，盐20g，葱10g，姜10g，干辣椒10g，花椒15g，香叶10g，八角18g，桂皮15g，小茴香18g，香果10g,香叶10g。
- 香料按照喜好添加到清水，分别浸泡10分钟,然后放入卤锅中。
- 加入鸭头，大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖1-2小时，待鸭头彻底入味且外壳酥脆时，出锅前淋上糖色，挂起,切片后食用。
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卤制过程：
同时在一个炒锅中热油，放入葱段、姜片爆香，加入剁碎的蒜瓣、干辣椒、花椒粒爆炒，将它们炒至表面微黄,香味扑鼻。
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其他配料：
鲜榨麻油50ml，辣豆瓣酱100g，豆瓣酱100g，生姜50g，老抽30g，生抽30g，糖150g，鸡精3g，味精20g，糖色50g，老冰糖150g，花椒粉3g，干辣椒粉10g，鸭头2只，郫县豆瓣2勺，火锅底料1块，大葱1根，老姜5g，香菇5朵，黄瓜20g，干辣椒5条,姜蒜若干。
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步骤与做法：
- 在卤锅中加入切好的鸭头、鸭脖子，加入清水，将鸭头的腹部和背部部分煮至鸭肉表面微黄、无血水浮沫，放入锅中慢炖10-15分钟,直到鸭肉呈现金黄色且酥软可口。
- 出锅前洒上干辣椒粉和香菜段，此时汤汁变得醇厚浓郁，鸭头与配菜完美融合,香味四溢。
- 将煮好的鸭头连同锅内的其他食材一同放入电磁炉中，继续烹饪20分钟至鸭肉完全熟透，鸭壳呈现红色,汤汁沸腾后关火。
- 待鸭头捞出后静置片刻，然后在冷水中冷却后再捞出,以保持其酥脆口感。
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调味与装饰：
- 端出鸭头后，用筷子夹住鸭头，将其从中间对折，在鸭尖处切开一个小口，装入适当的鸭舌和鸭脑，使其膨胀显眼,增加食欲。
- 另起一锅，在锅中将配菜（如青美人椒、葱、姜、大蒜、大葱等）烫熟后，撒上蒜蓉、青红椒丝，撒上适量的香醋，装饰鸭头和配菜,既增添色彩又使食物更加美味诱人。
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使用自己创新的辣卤配方，调制出独特的麻辣口味，再经过卤制步骤，使卤好的鸭头香气四溢，酥嫩可口，非常适合在寒冷的冬季作为下酒小食享用，此菜品既有丰富的营养价值，又能激发食客浓厚的食欲,让每位品尝者都感到惊喜不已。
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