- 米饭：1碗
- 猪里脊：1块
- 玉兰片：50克
- 水发冬菇：50克
- 豆瓣酱：1汤匙
- 姜：5克
- 蒜：5克
- 泡辣椒：10克
- 酱油：1汤匙
- 胡椒粉：2克
- 料酒：20克
- 盐：3克
- 炸过的香菜：适量
- 老抽：1汤匙
- 白砂糖：25克
- 醋：15克
- 豆粉：30克
- 植物油：10克
- 淀粉：1小把
做法步骤：
- 猪里脊去骨，用厨房纸巾吸干多余的水分，然后用刀背拍松，加入盐、料酒、胡椒粉、生抽和淀粉腌制15分钟。
- 番茄切片，玉米切丁，冬笋切片，大蒜切末，泡椒切丝，红椒切条，绿椒切块,锅巴用开水冲洗几遍去掉多余水分备用。
- 锅内加入植物油，油热后将腌制好的猪肉片倒入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄酥脆,捞出备用。
- 然后炒锅加油，下入洋葱、蒜、姜炒香，再加入豆瓣酱、红椒、绿椒炒匀，加入适量水，放入玉米丁、冬笋片、大蒜末、泡椒丝,煮至汤汁浓稠。
- 下入猪肉片，用铲子轻轻翻炒，让肉片均匀裹上调料，加入盐、老抽、白糖调味，炒匀后倒入预先准备好的米饭,翻炒均匀。
- 锅边用小火继续慢炖，直到米饭吸收了大部分的汤汁，且呈现出丰富的色泽,大约需要10分钟左右。
- 老抽和白砂糖调味完成后，将锅巴与肉片混合均匀,最后撒上炒过的香菜和红椒丝即可。
注意事项：
- 猪里脊肉片可以使用里脊肉、瘦肉或者分割成薄片,注意不要切得太薄以至于容易炸糊。
- 红椒、绿椒可根据个人口味选择颜色,也可以选择其他蔬菜增加营养丰富度。
- 为了让锅巴更酥脆，可以在油锅中炸的过程中不断翻动，保证每一面都能均匀受热，同时避免过油,以免油溅伤自己或他人。
- 炖煮过程中，可以根据口味调整盐和糖的比例，如果喜欢咸一些，可以适当增加盐的用量，反之则减少，一般而言，用1:1的比例比较适宜。
- 烹饪过程中可以适当加水，让汤汁更为浓郁，但要注意控制好火候,以防煮烂或者过于稀释。
- 炸制时，可以用牙签或竹签轻轻插入肉片中央，若能轻松拔出则表明已熟透,无需再次回锅翻炒。
完成后的成品将会是一份口感酥脆、色泽鲜艳的锅巴肉片，搭配上适中的汤汁和蔬菜，无论是家庭聚餐还是朋友聚会都非常适合食用，此做法也适用于素食者，如加入豆腐或蔬菜等替代肉类，也可调整调料的组合和烹饪时间,使得菜品更加符合个人口味。
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