大碗花菜怎么做？

1. 豆腐一块（约500克）
2. 生姜一小块，大蒜剁成末
3. 大葱一根，切成葱花
4. 食用油适量
5. 料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油各适量
6. 盐适量
7. 白芝麻适量

步骤如下：

1. 将豆腐切成适当大小的小块，如豆芽或其他豆腐类蔬菜，放入清水中焯水2分钟，去除豆腐中的豆腥味,使豆腐更容易煮熟和吸收汤汁。
2. 热锅冷油,放入生姜末和大蒜末炒香。
3. 加入适量的食用油，将焯好水的豆腐块放入锅中，用中小火煎至两面微黄色,表面稍微有些微黄即可捞出备用。
4. 锅中剩余的油留下，加入适量食盐、生抽、老抽、白胡椒粉和蚝油进行翻炒,使其充分融合成为香味浓郁的豆瓣酱。
5. 加入适量的水，水量没过豆腐即可，保持中等水位，加入葱花和白芝麻，再次翻炒均匀,让其更好地融入豆瓣酱的味道中。
6. 炒制过程中，保持中小火慢慢熬煮，以便控制豆腐的口感和味道，这一步的时间一般控制在10-15分钟左右,煮至汤汁浓稠且豆腐略显软烂。
7. 当汤汁基本炖至豆腐完全熟透，颜色变得深沉且呈现豆绿色时，可以关火，撒上些许白芝麻作为装饰,提升菜肴的视觉效果。
8. 出锅前，尝一下口味，根据个人喜好调整咸淡程度，这时的豆腐已经酥嫩可口，香味扑鼻，色香味俱全,是家常菜品的经典代表。

小贴士：由于豆腐的质地较硬，所以在炖煮过程中，需要掌握适当的火力和时间，避免豆腐因过度炖煮而变老，可以根据个人口味喜好调整配料的比例和用量，增加或减少一些喜欢的香料和调料,使之更具个性化和美味性。