春，或许也不是全然为海鱼，它还被称为假黄鱼，学名为石首鱼，石首鱼生活在热带和亚热带的沙泥底质的陆棚区，以其小巧的嘴巴和位于砂土下的下位形态著称，大部分食物来源为其口中的大型臼状齿能够咬碎刺身的无脊椎动物，石首鱼在游泳方面表现出明显的特长,许多种类都能利用鱼鳔发出声音。
晶鱼是海鱼还是淡水鱼？ 本文讨论的晶鱼是指鲳鱼，是一种隶属于海洋生物界的鱼类，归属于鲈形目、鲳科，鲨鱼学名就包含这个词汇，表明了其拥有两栖特性，鲳鱼的家族还包括白鲳、黑鲳以及圆白鲳等多个物种，但根据生物学分类,它们各自所属的科不同。
水晶鱼，即鲳鱼，既包括海水鱼，也包括淡水鱼。
根据上述信息，我们理解，在物理类别上，鲳鱼隶属于鳍鱼这一大类，但它属于不同种类的鱼类：海水鱼如金鲳，属于暖水性中上层鱼类；淡水鱼如淡水白鲳，早在1982年就被引进我国台湾省，随后在国内部分地区进行人工繁育，并逐渐在全国范围内推广养殖，淡水白鲳为市场上的常见品种，因其年产量较高,尤其是肉质和口感都较为独特。
参考资料：
- "Crystal Fish" in Chinese: 虎斑鱼
- "Huá Hú Guì" in Traditional Chinese: 鳗
- "Xīng Zhōu" in Traditional Chinese: 星鱼
- "Lánzhēn Yú Guān" in Traditional Chinese: 布罗根鱼
- "Shí Běi Tóu Xún" in Traditional Chinese: 丝网鲑鱼
- "Xuéjiàn Cù Jí" in Traditional Chinese: 石首鱼
市场上常见的“鲳鱼”有银鲳、金鲳、黑鲳、圆白鲳、华鲳等五种，由于生物学角度观察的角度，只有银鲳（白鲳）、华鲳（斗鲳）是真正的鲳鱼，隶属“鲳科”。
圆白鲳属“白鲳科”，金鲳和黑鲳则属“鲹科”，和鲳鱼是完全不同的鱼。
由于台湾人每逢佳节时特别喜欢使用白鲳祭祖、围炉或宴客，因而这种被称为“鲳鱼”的鱼因供不应求而导致价格高昂，近年来，“斗鲳”因其独特的外形和优良的肉质而受到了市场的欢迎，被誉为“万能鱼”，而在价格方面与白鲳相比有一定的差距，在选择购买或品尝海鱼时,了解其科属名称及对应的实际情况是非常重要的。
对加工者而言，如果想在家中做出一款美味且经济实惠的红烧晶鱼菜品，首先需要对所选食材进行准确的清洗和切割,具体步骤如下：
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购入新鲜的鲳鱼：
- 购买新鲜的优质亮银鲳鱼，确保其外观呈浅褐色或微偏绿色，腹部平整,无明显损伤。
- 将鲳鱼从内脏部分取出，特别是背鳍部分,以去除腥味和杂质。
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腌制片刻：
- 在清洗过的鲳鱼表面均匀地涂上适量的料酒和盐,以便去腥并增香。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏静置至少30分钟。
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烹饪前处理：
- 准备一个大锅，加入足够的水烧开，将刚刚腌制好的鲳鱼放入锅中,加入适量料酒焯水至变色。
- 关火后将焯水后的鲳鱼捞出,沥干水分备用。
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糖色制作：
- 加入一些白糖，小火慢慢炒化,直到呈现出棕红色。
- 当糖色变得浓稠且冒泡时，即可关火,让糖色充分渗透到鲳鱼的表面。
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加热油炸：
- 另取一个小碗，调入适量食用油，油温约180℃左右。
- 将切好的鲳鱼块裹上面糊，迅速放入热油中炸至金黄色,熟透为止。
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调味：
- 把炸好的鲳鱼块捞出,控油待用。
- 在同一锅中加入适量的姜蒜末、葱花爆香，再加入适量酱油、料酒、老抽、糖、冰糖翻炒均匀。
- 加入煎炸好的鲳鱼块,翻炒均匀使其吸收调料的味道。
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烹饪过程注意事项：
- 切记需用大火加热油,以避免烧焦鲳鱼导致口感和营养流失。
- 在糖色制作过程中，应保持小火慢炖,以保证糖色的颜色鲜艳且呈现蓬松状态。
- 利用腌制和浸泡的时间，可以提升酥脆感,使配料更好的融入鱼肉之中。
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烧煮时注意时间掌握：
- 蒸煮的过程中，应定时翻动，以免底层的鲳鱼块长时间接触高温而过熟,影响口感。
- 当烧至适合的软烂程度时，需再次收汁，此时的鱼肉颜色更加诱人,更加鲜嫩可口。
就是制作红烧晶鱼的基本步骤，不同的地区和家庭可能有所不同，可根据个人口味添加其他调料和海鲜元素，创造出具有地方特色的菜肴，请享用这款美味可口的红烧鲳鱼,感受海洋美食的魅力。