油条的做法和配方比例？

原料

1. 高筋面粉300克
2. 酵母4克
3. 蛋白质1个
4. 温水170毫升
5. 白糖20克
6. 油20毫升
7. 小苏打4克
8. 盐4克 调料：

• 泡打粉1小勺
• 干燥小苏打1/2小勺
• 鱼胶粉（如需要可添加）

步骤和方法

1. 制作面团和酵母水

   • 在面粉中加入白糖、水和酵母,充分搅拌至酵母溶解。
   • 加入几滴温水，搅拌均匀，使面团变得光滑,但不要过分揉搓。
   • 接下来准备一个大碗，倒入浸泡酵母水的溶液，用手揉成一个软且湿润的面团,静置10分钟让其发酵。

2. 制作面团和油条泡发液

   • 取一片冷水和一杯温水混合,倒入面团中。
   • 冷水温度大约为20摄氏度,温水约为30摄氏度。
   • 把面团轻轻地抓成均匀的小球，静置片刻后再加入第一杯水（这时面团已经开始发酵）。
   • 按照同样的方式反复完成三次，每次加入的水温逐渐升高,直到温度达到15摄氏度左右。

3. 烘烤油条面

   

   • 继续发酵面团至两倍大。
   • 当面团表面有轻微的裂缝时，可以用竹签在面团上扎几个小孔,以便油条能均匀膨胀。
   • 将发好的面团搓圆,用刀切成约3厘米长的条状。
   • 热锅凉油，用大火加热至约7成热，油温慢慢升高，把油条胚放入油锅中，用中小火慢慢炸至金黄,酥脆可口。

注意事项：

• 面团发酵的时间因环境温度而异，通常需要约1-2小时。
• 炸油条前，要用中火或大火预热油锅至约7成热,避免炸油条时油温过高导致油条外皮变黑。
• 面团中的水分和空气充足,有利于油条体积的扩大和表面的酥脆度提高。
• 使用筷子翻转油条时，要轻压,防止过度卷曲导致油条质地断裂。

色拉油和酱油的选择和使用：

• 如果想增加油条的颜色和口感，可以选择将鸡精（也就是干鱼胶粉）或食用色素融入面团中,均匀涂在面团上。
• 如果你喜欢咸味,可以增加一些酱油或其他咸味调料来调味。

是一种基础的油条制作方法和配方，具体操作可能会根据当地的气候和喜好有所变化，通过适当调整材料和调味比例，你可以做出适合自己口味的油条，尝试不同的配料和口感来提升菜品的层次感和风味，油条的香气来自于面团中的酵母发酵产生的乳酸、乙酸、丁酸等酸性物质，所以在烹饪过程中应注意保持空气流通和油温和均匀,以便散发出丰富的香气。