蛋糕粉成分:
- 糖 ( 白砂糖 ) : 用于提高蛋糕口感的主体原料, 分别依据其含有蛋白质的百分比将其划分为高筋粉、中筋粉以及低筋粉。
- 蛋粉 : 主要用于制作各类蛋糕的主要原料之一，主要包括全麦面粉、淀粉、油脂、酵母粉、泡打粉、乳化剂和食用香料等。
- 高筋粉 : 主要适用于制作面包，如制作法棍、松饼、吐司等，其主要特点在于富含蛋白质，能够更好地吸收并膨胀面团，使面包口感紧致、硬度适中。
- 中筋粉 : 主要适用于制作饺子、面条、糕点等其他面食，其主要特点是具有较高的可塑性和弹性，能够满足不同的烹饪需求。
- 低筋粉 : 用于制作较为柔软、湿润的蛋糕，例如布丁、慕斯等，其特点在于口感绵软、质地细腻。
具体比例是：
- 高筋粉 : 水分在10%到13%之间，一般用于制作面包或披萨，因为高筋粉能提升面团的强度和韧性；
- 中筋粉 : 水分在8%-10%之间，通常用于制作饺子、面条、点心等小餐点，因为中筋粉较易控制发酵程度和口感层次；
- 低筋粉 : 水分在6.5%-8.5%之间，通常用于制作蛋糕，其特性介于两者之间，既有较高的可塑性，又保留了传统的面团特质，便于制作出口感弹牙、风味独特的蛋糕。
蛋糕的配料表成分? 蛋糕的主要配料包括鸡蛋、白糖、小麦粉，鸡蛋和白糖为主要食材，它们分别单独或混合作为蛋糕的主要成分，通过缓慢且充分地搅拌，使其充分溶解并产生泡沫，从而提升蛋糕的整体质感和味道。
具体做法如下:
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准备工作:
- 将鸡蛋打入一个大碗中,加入适量白糖，并用手动打蛋器将其打至双倍大小的发泡状态。
- 在一个干净无油的容器中,依次加入300克低筋面粉、15克白砂糖、5克新鲜香草精，轻轻搅拌均匀，使其充分融合成为细腻的糊状物。
- 倒入15克玉米油,继续用电动打蛋器低速打至顺滑的状态。
- 加入9克纯牛奶、5克蜂蜜，再次搅拌均匀。
- 加入适量的低筋面粉和白糖,继续混合均匀，直到没有面粉颗粒残留在表面，呈现理想的粘稠状态。
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制作过程:
- 预热烤箱至190°C，把打好的面糊分成若干份，每份大约20克左右，用裱花袋装好并固定在烤盘上，确保每个蛋糕胚都能紧密贴合烤盘壁。
- 将各份蛋糕面糊分别放入预热的烤箱中,上下火交替烤制10-15分钟，根据蛋糕厚度的不同，烤制时间有所不同，一般从10分钟开始调整，直到蛋糕底部出现明显微黄即可。
- 从烤箱中取出蛋糕,让其自然冷却一段时间，待其完全冷却后再切成所需的厚度。
烘焙提示:
- 提高鸡蛋和面粉的比例时,应保持在同一范围内的均衡比例，以保证最终蛋糕的质量和口感。
- 鸡蛋打发到半发的状态,即表面能看到一些白色泡泡，这有助于蛋糕在烘烤过程中更加蓬松，口感更佳。
- 打发蛋清的过程中,应尽量避免过度搅拌，以免导致面糊过于光滑，影响下一步的操作。
- 烘焙时间不宜过长,否则蛋糕可能会变得过硬或过软，影响口感，建议根据实际情况进行适当的调整。
- 在烘烤过程中,观察蛋糕的颜色变化和内部组织是否均匀一致，若发现外皮颜色深沉，内部有明显的气泡或者过度烤熟，应及时停止烘烤，防止蛋糕塌陷或过度变质。
参考以下步骤: 蛋糕预拌粉配方中缺失鸡蛋，以下是一个适用于蛋糕制作的简化版配方： 鸡蛋预拌粉配方
- 白砂糖: 100g
- 小麦粉: 150g
- 淀粉: 100g
- 酵母粉: 15g
- 泡打粉: 15g
- 植脂末: 10g
- 葡萄糖: 25g
- 食盐: 1/2茶匙
做法:
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液体部分：
- 将鸡蛋打入一个大碗中,用电动打蛋器搅打至未带有太大泡沫但仍有轻微流动性。
- 加入白糖,同时开启打蛋机进行搅拌，持续1-2分钟直至混合均匀且带有轻微的泡沫。
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固体部分：
- 将面粉和淀粉过筛后,一次性加入到蛋液中，搅拌至没有面粉颗粒存在且呈粉末状。
- 加入酵母粉、泡打粉和融化的植物油，搅拌均匀，使所有配料充分混合在一起。
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调味：
将白糖和食盐按照上述比例混合,搅拌均匀，制作出一份为40g的腌渍粉。
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搅拌：
- 使用搅拌器将液体和固体部分充分混合在一起,制作成糊状面糊。
- 如果觉得面糊不够稠,可以根据需要适当加入清水，维持中等稠度即可。
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分割和摆放：
- 根据需要将面糊平均分割成12-16份，每份约50g。
- 分割好的面糊小心地倒入预先准备好的裱花袋内,封口并固定在烤盘上，每个蛋糕底边需间隔一定距离，以便在烘烤过程中均匀分布。
- 可以选择抹上一层黄油或其他装饰用料,增加美观效果。
烘烤建议:
- 预热烤箱温度：将预热至180°C的烤箱提前预热至这个温度，这样可以确保烘焙过程中热量均匀分布，避免因高温引起的蛋糕边缘偏烤。
- 定时操作：每20-30分钟根据蛋糕厚度调整一次烘烤时间，待蛋糕底部中心颜色变为金黄色时，即可翻转蛋糕并继续烘烤2-3分钟，这样可以使蛋糕外表均匀受热，同时也利于蛋糕内部的成熟。
- 控制火候：烘烤过程中要注意观察蛋糕的变化，一旦发现蛋糕边缘偏烤或者底部颜色不均，立即关闭烤箱并重新预热以保持最佳的烘焙效果。
- 离烤箱10-15分钟后取出，晾凉后切片享用：等待蛋糕完全冷却后，切片均匀切割，即刻享用了美味的烘焙成果。
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