- 羊肉：300克
- 白萝卜：150克
- 青椒：100克
- 葱姜蒜：适量
- 干花椒：2克
- 料酒：15毫升
- 生抽：2茶匙
- 食盐：适量
- 胡椒粉：3克
- 香油：15毫升
- 花生油：25毫升
- 鸡蛋：1个
调料：
- 芥末：50克
- 大葱：20克
- 姜末：50克
- 植物油：20克
- 调料水：2汤匙（约50ml）
步骤：
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腌制羊肉馅：
- 将洗净的羊肉剁成大约1斤的块。
- 在一个小碗中加入切好的葱姜蒜，生抽、料酒、花椒水、香油，以及少量食盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟,使得羊肉能够充分吸收调料的味道。
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准备饺子馅料：
- 将洗净的羊肉块加入一个大碗中，加入约5克的盐进行腌制,以去掉羊肉的腥味。
- 将白萝卜、青椒洗净后用擦丝器或者刀剁成细碎,再加入剁碎的大葱一起剁成馅料。
- 将鸡蛋打入另一个碗中，再加入约150克左右的鸡蛋液，再次混合，均匀地拌入羊肉馅中，搅拌至表面光滑,不再有颗粒感。
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制作饺子皮：
- 取适量面粉和水混合成湿面团，松弛至少20分钟,使其发酵至原来体积的一倍。
- 折叠面团，将其拉长成为长约25cm宽约12cm的薄皮,中间预留出一定的距离作为盖帘开口。
- 用手沿着边缘卷起面皮，形成褶皱，再用擀面杖擀平,厚度约为2mm左右。
- 包入馅料后，在饺子皮中间放置盖帘，先撒上一层油纸，再折叠两层面皮,将盖帘固定并封口。
- 对折两层面皮后，将饺子皮对折成半月形或月牙形，形状要像韭菜花一样,以防褶皱。
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锅烧水煮饺子：
- 准备一口干净的锅，锅内注入足够的清水，水量足够淹没所有的饺子，保持水温在适宜的范围内（通常在沸水中煮10分钟左右，避免饺子因过度煮熟而变老）。
- 当水沸腾后，取出已经包好的饺子，放入锅中，用中小火慢慢煮，同时要注意适时打开锅盖，用漏勺翻动饺子,防止饺子粘连。
- 待饺子煮至完全浮起且底部微微鼓起，表示饺子基本熟透,即可捞出沥水备用。
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调味品加入热油：
- 饺子煮熟后，捞出后静置1-2分钟,以防止饺子内部收缩。
- 打开锅盖，加入剩余的葱姜蒜末、干花椒和料酒，以及适量的香油，翻煎均匀,使调料充分渗入饺子中。
- 在煎好的料汁中再加入适量的生抽和鸡精调味，翻拌均匀,使饺子更加鲜美可口。
注意事项：
- 肉馅的咸淡应根据个人口味调整，如果偏重口感鲜美，可以适当增加料酒和生抽的用量；反之，如果偏好原汁原味,可减少料酒和生抽的使用量。
- 此款饺子馅料中的辣椒粉可根据个人喜好选择增加或减少，但切记不要过量,以免影响食欲。
- 蒸饺过程中要确保容器无杂质,防止影响到馅料的质量。
- 为保持饺子的色泽鲜艳，煮之前可以在饺子底部铺上一张湿淀粉纸，再包裹保鲜膜,避免面条因为热气蒸发而褪色。
羊肉饺子的正宗做法包含了羊肉、馅料、饺子皮和调料的详细制作过程，每一步骤都有其独特的技巧和讲究，旨在打造既有鲜美滋味，又有丰富口感的美味佳肴，只需按照上述步骤，就可以轻松做出营养丰富、味道绝佳的羊肉饺子啦！
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