西米的正宗做法？

1. 西米（20克）
2. 清水（20克）

步骤：

1. 将西米清洗干净并晾干水分。
2. 在一个碗中铺平西米,避免接触冷水，以免西米在接触到冷水时立刻散开。
3. 准备一杯刚刚烧开的开水,并将它倒入西米碗中，水位以没过西米约2-3厘米为准。
4. 在此过程中,用盖子盖住碗口，并使用慢火将其焖煮15-20分钟，直至西米表面变得透明且微微泛黄，内部呈现白色颗粒。
5. 然后将锅中的水烧沸,舀出一部分，将煮好的西米捞出并沥干水分，这是为了去除多余的水分，保持其口感清脆。
6. 再次加热热水,加入先前捞出的西米再次放入锅中，这次火力稍微加大，先大火煮开，让西米充分吸收热量并释放水分，然后再转成中小火慢慢煮制。
7. 这期间需要注意的是,西米不宜煮得太久，否则容易失去原有的晶莹光泽和口感，若西米煮得过于黏稠或发黑，建议使用漏勺小心捞出。
8. 当西米中间形成一个白色小点时,此时即可揭开锅盖，焖煮约10分钟，这一步骤的作用是通过减少西米与空气的接触，使其内部颜色和质地更加细腻，进而实现口感顺滑的效果。
9. 将煮好的西米捞出,用冷水冲净并沥干水分，然后装入预热至150℃左右的冷冻环境中保存，待冷却到室温后便可使用。

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