- 新鲜鲮鱼500克
- 姜片数片
- 大蒜瓣4-5瓣（拍扁）
- 葱2根（切段）
- 料酒1大勺
- 生抽酱油2大勺
- 老抽酱油1小勺（用于调色）
- 糖1小勺（可根据个人口味调整）
- 盐适量（根据个人口味调整）
- 水淀粉适量（用于勾芡）
- 植物油适量
- 清水适量
制作步骤：
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准备鲜鱼：选取新鲜的鲮鱼，去除内脏和鳃，用水冲洗干净，沥干水分,可以选用整条鱼或者分割成段。
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炸鱼：在锅中倒入足够多的食用油，加热至油温适宜（约180℃），当油温达到180℃时，将准备好的鲮鱼放入油中，两面煎至微黄色，确保鱼皮酥脆，鱼肉柔嫩，此步骤旨在锁住鱼肉的水分,使其在烹制过程中保持鲜嫩。
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炒制香料：在锅中留底油，加入姜片、大蒜瓣和葱段，炒出香味,此步骤的主要目的是增添菜品的香气和色彩。
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加入鱼：将煎好的鲮鱼倒入锅中，用中小火慢慢翻炒，让鱼肉充分接触到煸炒的调料,增浓其口感。
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调味：待鱼肉被炒至微黄色并吸收了大部分调料的味道后，将生抽酱油、老抽酱油和糖混合在一起，再迅速翻炒均匀,这个步骤是为了使鱼肉充分吸收酱香和色泽。
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加入水分炖煮：在上述步骤的基础上，根据需求逐渐加水至略大于鱼肉的一半左右,使炖煮过程中不会过度浸泡鱼肉而影响其口感和营养成分的保留。
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勾芡：在调匀的水中加入少量水淀粉，这是为了增加菜肴的黏稠度和提升口感,同时也能够更好地呈现鱼肉的原汁原味。
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调味收汁：将熬制好的汤汁翻拌均匀后，稍微静置片刻让其充分吸取调料的味道，此时可以加入适量的盐作为味道调节，提升整个菜品的咸淡感，然后用大火收汁，使汤汁变得更加浓郁,鱼肉表面形成一层细腻的光泽。
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出锅装盘：当汤汁收至理想的状态（既没有过多稀释或烧焦）后，即可取出盛放在盘中，注意，鱼尾和鱼鳍部位应以筷子轻轻夹起,避免过度烹饪导致损失部分营养素。
就是制作红烧鲮鱼的详细步骤，每一步都力求准确，精细烹制以实现食材的最大化利用和美食的视觉、嗅觉和味觉的完美体验，在掌握基本操作的同时，注意火候的掌控,才能让这道经典粤菜展现出绝佳的风味。
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