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鲫鱼豆腐汤的基本步骤如下：
- 选购干净活鱼（如野生鲫鱼），用清水冲洗以去除表面的水分。
- 准备姜片,放入热油中，待油温达到七成热时，将鲫鱼置于锅中，避免用铲子翻动鱼身，让其底部煎至微黄并均匀受热。
- 将鲫鱼煎至两面呈金黄色后,换入沸水中焯烫一会儿，使鱼体表面变白并吸掉部分血水，以减轻鱼腥味。
- 加入豆腐块,根据个人口味调整腌制时间，一般为10-15分钟，如果没有专用的豆腐卤水，可以用市面上销售的卤水代替。
- 锅中加水,加入适量葱段和姜片，然后倒入煎好的鲫鱼，慢慢调入调味料，包括生抽、老抽、料酒、糖、鸡精等，保持中小火熬煮10分钟，直至汤色变得奶白色且香气四溢。
- 放入焯过水的豆腐块,继续煮10分钟至豆腐软烂，期间可以适当加点胡椒粉提升口味，关火焖煮三分钟左右，捞出撒上葱花点缀即可。
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提高鲫鱼豆腐汤的鲜美程度及减少腥味的关键在于以下几个方面：
- 材料选择：选择鲜活鲫鱼，不仅保留食材本身的原汁原味，同时其肉质嫩滑，能有效吸附调料的味道和腥气，如果选择养殖的鲫鱼，则口感会稍逊于野生鲫鱼。
- 腌制与烹饪技巧：在煎制过程中，可以先用热水焯一下，使得鱼皮上的污渍蒸发并增加肉质的新鲜度，避免使用太重的油量和快速翻炒，以免过度烹煮产生过多的油脂和焦糊味。
- 姜蒜的处理与搭配：葱白是中式烹饪中的传统配料，有提鲜醒胃的作用，而在炖煮过程中，可以适时加入葱姜蒜来增添香味，并起到抑制腥味的作用，豆腐作为主食，富含蛋白质和钙质，加入其中能够有效吸收调料的味道，使其更具有层次感和营养丰富性。
- 水温和调味比例：保持沸腾状态，既能确保豆腐入味充分，又不会煮沸，从而保持鱼肉的嫩滑口感，在酱油和料酒的比例上，可以选择低度的，以便更好地控制其味道的浓淡，降低刺鼻的酒精味。
- 外观装饰与烘烤过程：将煮好的汤倒出一部分，加入剁碎的大葱末和切好的豆腐块，撒上一些炒香的猪油和新鲜胡椒碎，这样不仅可以防止鱼汤颜色过于单调，还可以通过色彩的对比，提高整体视觉吸引力。
虽然鲫鱼豆腐汤不添加料酒,但通过选用优质的鱼、恰当的烹饪技巧、合理的选择配料以及注重汤品外观的营造，同样可以做出醇厚的汤色，鲜美的口感，而且不会导致鱼腥味的过分强化，使其具有独特的风味和良好的食用体验。
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