- 猪排骨（约500g），莲菜（约750g）
- 姜（约7g）
- 盐（约5g）
- 胡椒粉（约5g）
步骤：
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将猪排骨清洗干净，去除表面杂质，切成4厘米长的块状，莲菜削去外皮,用刀拍破后切成长条块备用。
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在高压锅内加适量热水，加入猪排骨、莲菜和姜块，加入适量的精盐、胡椒粉,用中火炖煮20分钟。
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汤开后，将高压锅从火源取出，保持微弱的热度，并轻轻摇晃锅子，避免破坏汤底的炖制气氛，待汤再次沸腾后，关闭火源，静置约10分钟,让猪排骨充分吸收调料的味道。
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关火后，利用余热慢慢熬制莲菜，当莲菜软烂但仍保留一定的弹性时,撒上适量的盐和胡椒粉调味即可。
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另起锅，用中小火加热适量油，加入蒜瓣翻炒出香味，然后将排骨与提前准备好的藕块一同放入油锅中，中小火慢炖约30分钟，直到排骨变得酥烂，莲菜软糯,两者口感完美融合。
要点：
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牛排斩成小块后，可选择去皮并切短片，方便后续烹饪时可以快速熟透,保证其肉质嫩滑。
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对于莲菜的选择，建议使用优质的莲菜，尽量去掉莲菜表面的硬壳和苦涩部分,使莲菜更加鲜美清爽。
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在烹饪过程中，需要注意掌握火候，火候过大会导致莲菜变得干燥，口感不佳，而火候过小则可能无法达到理想的烹饪效果,影响菜肴的整体味道。
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老卤藕炖排骨时，通常需要使用陶瓷或陶土制作的炊具，如“煨罐”或“瓦罐”，这种材质的炖煮设备既能够保持汤汁的原汁原味,又能通过长时间的高温熬制保持食材的软糯口感。
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在熬制莲菜的同时，应适时搅拌，以免汤汁粘连锅底，造成炖制困难，在使用铁锅炖煮莲菜时，应尽可能降低火力，以减少锅内的油脂分解，避免汤色发黑,从而影响菜品的整体美观度。
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当炖煮完成后，应及时捞起莲菜和排骨，用漏勺或不锈钢料理网过滤掉多余的杂质，保持汤汁清澈透明,以免影响口感和营养成分的流失。
莲菜炖排骨是一道集食疗、养生和烹饪艺术于一体的湖北特色美食，通过选用优质材料，精心炖煮技巧，以及恰到好处的火候把控，使得这款汤品不仅色泽诱人，口感醇厚，而且富含丰富的营养成分，具有极高的食用价值和滋补效果，深受湖北人喜爱，这份炖制过程中关注细节、注重口味的结合，不仅使得整道菜品呈现出独特的地方风味,更是体现了中华传统烹饪技艺的独特魅力和深远影响。