- 黄酱1斤:包括黄豆和黑芝麻的比例,以及脂肪含量。
- 糖稀(最好是韩国的)半斤:用于调整甜度和提亮口感。
- 辣椒面2-4两:可根据个人喜好选择,如中粗或细,用于增加辣度。
- 温度适中的水:用于溶解黄酱和糖稀。
- 压榨好的黄豆:作为基础调料,增加酱的营养价值和风味。
做法步骤:
- 在一个小盆中,将黄酱放入,然后倒入糖稀,搅拌均匀。
- 加盖并放入微波炉内加热,保持其热度,但要注意控制时间和功率,以免过热导致黄酱变焦或炸糊。
- 等黄酱膨胀到冒出泡泡时取出,立即倒入辣椒面,继续搅拌均匀,直到辣椒面也被完全吸收。
- 放入味精,再次混合均匀。
- 当所有食材都混合好后,晾凉至室温或冷冻状态。
- 最后将调好的酱料放在食品袋或者密封容器中储存,等待下次使用。
以下是不同类型的韩式辣酱制作方法:
01 韩式辣椒酱:
- 材料:A 糯米粉 60克、水60克、B 味噌50克、砂糖20克、辣椒粉20克、醋半茶匙、酒半茶匙、盐半茶匙
- 做法:
- 制作姜材料B拌匀备用。
- 糯米粉与水混合揉成团,分成二等份压平。
- 将压平的糯米团放入烧开的水中,煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入做法1,充分拌匀,再加入材料C,拌匀即可。
- 用途:作为各式料理之基底(炒,拌,蘸),用途广泛,刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的,随着发酵时间越久,颜色越深,味道越香醇,可以用来炖肉类、海鲜、豆腐等多种食材,是亚洲餐桌上的常见调味料。
02 拌冷面酱:
- 材料: 辣椒粉一汤匙、辣椒粉(中粗)一汤匙酱油50毫升、砂糖1又1/2汤匙、葱末2汤匙、姜汁1汤匙、蒜汁1汤匙、奇异果1颗、麻油2汤匙熟白芝麻适量
- 做法:
- 奇异果磨成泥状,与其他材料拌匀即可。
- 各种配料拌匀后,放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至依稠糊状,趁势装入清洁干燥的玻璃瓶里,加盖密封,放低温干燥处贮存。
- 用途:将生鲜螃蟹适当处理切块以后,与腌酱拌合,冷藏腌渍3-4日,即可食。
03 生腌螃蟹酱:
- 材料:韩式辣椒酱50克、辣椒粉(中粗)2汤匙酱油2又1/2汤匙鱼露1汤匙、酒1汤匙、芝麻油1汤匙、醋1汤匙麦芽15克、葱末2汤匙、姜末1汤匙蒜末1汤匙熟白芝麻适量
- 做法:
- 全部材料混合拌匀即可。
- 烹饪过程中需要保持高压条件,以确保肉质紧实,同时也利于释放出独特的鲜美,具体做法是将腌酱倒入容器,用手挤压或摇晃使酱汁充分融合食材,随后置于冰箱冷藏保存数周。
三种干锅酱为例,它们的制作过程和风味特点都有所不同,可以根据自己的口味和烹饪习惯进行调整和优化,只需遵循上述的基本做法,加入自己喜欢的配料,即可在家轻松制作出美味的韩式辣酱,享用时可根据个人偏好,搭配各种食材,如青菜、豆腐、烤肉等,打造丰富多彩的韩式风味美食。
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