第一步/19 鳗鱼去鳃和腹部内脏，用厨房纸擦拭干净，淋上料酒，撒上适量的食盐，用双手按压腌制一会儿，让其充分吸收调料的味道，如需尽快腌制，也可以将鱼挂在通风处风干腌制，以达到更好的口感。
第二步/19 使用两块王致和臭豆腐，配合腌制好的鳜鱼，将它们均匀地涂上调味品，包括花椒、八角、干辣椒等，腌制至少7天以利于鱼肉香味渗入。
第三步/19 切好葱、姜、蒜、干辣椒和泡辣椒，将其剁碎，用纱布或保鲜膜包好并密封，放在阴凉处发酵，发酵时间大约需要7-10天，目的是加速食材产生独特的酸臭香气，且更容易熟透。
第四步/19 组织发酵过程中，将表面覆盖一层透明保鲜膜，防止鱼体内部散发出过多的气味，然后放入室温适中的环境下，使发酵温度保持在5-15摄氏度左右，如果条件允许，可以适当升高环境温度，以便加快发酵进程。
第五步/19 发酵期间，每天更换一次湿润的毛巾或者抹布，去除鱼身上的浮沫，保证鱼肉清爽且无异味，待发酵完成后，揭开保鲜膜，鱼肉上会被瞬间喷射出浓郁的臭气，宛如一缕刺激人心的香气。
第六步/19 把鱼取出，用流动水冲洗干净，确保鱼肉完全干燥，接着使用厨房用纸尽量擦干鱼身及腹部的水分，以防制作过程中产生的腥味在料理过程中扩散。
第七步/19 准备所需的辅料，取葱段、蒜瓣、生姜末、干辣椒段和泡辣椒段，剁成细碎的小颗粒状，准备好小米辣和美人椒的切片。
第八步/19 锅中加油，加热后放入葱姜蒜末、干辣椒段、泡辣椒段煸炒至香味四溢，接下来倒入剁椒碎和泡辣椒碎继续翻炒出红色的油汁，提升菜肴色泽和风味。
第九步/19 在中小火下，加入泡椒碎和剁椒碎炒匀，勾芡并继续翻炒，直至汤汁变得浓厚，将处理好的辣酱汁倒入热锅冷油中，煎至微黄色，增加食材的层次感和色泽。
第十步/19 将处理过的鱼两面煎至焦黄，此时用筷子轻轻敲击鱼身，避免过度煎炸导致外皮变脆，影响美观与口感，此时将鱼捞出沥干多余的油脂。
第十一步/19 再次重新加入少量菜籽油，烧热后先放入葱姜蒜末、干辣椒煸炒，使其出香味，随后放入剁椒碎、泡辣椒碎翻炒出红油。
第十二步/19 加入事先准备好的高汤，如果没有高汤，也可用清水代替，加入泡椒、剁辣椒、臭豆腐，煮沸后转小火慢炖5分钟，以软化食材质地和增鲜提味。
第十三步/19 炖煮过程中盖上锅盖，焖约5分钟，以利于鱼肉熟透，同时也为辣味释放提供更多的时间。
第十四步/19 混合的汤汁煮至微稠，加少许糖调味，以平衡整个菜谱中的甜味与咸味，注意要控制糖的量，以免过甜影响整体口感。
第十五步/19 当鱼肉煮至半熟时，翻转鱼身并进行第二次煎炸，每面5-7分钟，翻面后再煮几分钟，确保每面都能煎至焦黄且口感酥脆。
第十六步/19 最后一步，按照家庭烹饪习惯将汤汁收浓至适宜程度，撒上新鲜的大葱段、大蒜末、生姜末、干辣椒段和泡辣椒段作为点缀，提升菜肴的独特魅力。
完成以上步骤,一份美味的臭鳜鱼家庭秘制烧法就成功完成了，这是一道独特的中国传统美食，融合了腌制、焯水、炖煮等多种烹调技巧，不仅保留了鳜鱼原有的鲜美，还增添了独特的酱香和麻辣口味，是每个家庭餐桌不可或缺的一道佳肴，在这份香气四溢、色泽鲜艳、口感丰富的臭鳜鱼上，既有家的味道，又不失独特之处，相信每个人都会在家中找到属于自己的味道感受。