从口味上看,甜杏仁似乎并无苦涩之感，这种接近完美的口感往往让人误以为是天然无害的，作为一种坚果类食物，甜杏仁的确含有一定的毒性成分——氰化物，尽管它的毒性较小，摄入过量仍有可能引发中毒现象，尤其是在人体内细胞色素及细胞色素氧化酶中的三价铁结合形成稳定的硫氰化合物时，氰酸离子可转化为无毒的硫氰化合物通过肾脏排除体外，但由于个体体质差异，部分人在体内酶系统能力较弱的情况下可能无法完全将氰酸离子转化为无毒物质，最终引发严重中毒症状。
氰化物中毒的主要表现包括但不限于头晕、头痛、倦怠无力等神经系统症状，同时还会损害心肌和肾脏，导致心律失常甚至心脏骤停，特别是在脑部组织，由于氧气供应中断，可迅速影响大脑神经元的正常功能，表现为头疼、眩晕、记忆减退、思维迟钝等症状，进而严重影响患者的日常生活和工作，当出现上述症状时，应立即就医，避免病情恶化，影响生命安全。
苦杏仁的性质亦有所不同,其苦味与其内在含有较高的含量的氨基酸、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质有关，这些营养成分在满足人体基本需求的同时，也具有一定的毒性，苦杏仁中的蛋白质、脂肪、膳食纤维以及维生素B12等含量较高，而蛋白质中较高的赖氨酸含量可能导致脱水症状，如口渴、尿多、皮肤干燥等；膳食纤维则有助于维持肠道健康，促进新陈代谢；维生素B12在维持神经系统的正常功能方面发挥着重要作用，如果摄入过量，可能会导致神经系统发育不良或周围神经病等问题。
虽然甜杏仁几乎无毒,但在摄入过多的前提下，仍然存在一定风险，尤其对于易感人群（如孕妇、儿童、老人），建议每日适量食用，并注意控制食量以降低中毒风险，若确实需要食用，则推荐选择带有甜味或者糖分低的甜杏仁品种，如带壳或去壳的甜杏仁，同时在烹饪过程中适当添加蜂蜜或柠檬汁来调味，这样既可以增加甜杏仁的口感，又能够降低其潜在的危害性，但需要注意的是，个人体质不同，苦杏仁中的毒素转化成硫氰化合物的能力各异，因此在日常生活中还需充分了解相关食品标签上的相关信息，并谨慎使用。
虽然甜杏仁看似安全无毒,但在合理摄入的前提下，还是需要对其毒性进行适度关注和注意，对于那些希望通过其获取丰富营养、保持活力的消费者而言，特别是对某些群体，采取科学饮食和生活方式，确保获取全面均衡的营养，是非常必要的，只有这样才能有效地预防苦杏仁中毒，并保护身体健康，享受美味的同时也要注重生命的安全性。