制作主料
- 大公鸡半只：选用体形健硕、生长周期适中的活鸡，既能保证食材的新鲜度,又能保证烹饪过程中的鸡肉酥烂。
- 板栗：选用颗粒饱满、质地细腻的板栗，这是烧制过程中必不可少的食材之一，既能增添菜肴的香气,又能在炖煮时吸收丰富的营养物质。
制作调料
- 生姜一块：加入新鲜生姜，切片后在炒制的过程中起到去腥提味的作用,同时增加菜品的鲜美感。
- 大葱半根：作为辅料，将大葱洗净后切成长条或块状，可以提升菜品的口感层次，同时具有一定的辛辣感,烘托板栗烧鸡的麻辣口味。
- 干辣椒2个：炒制过程中需以小火慢煸，使辣椒充分释放辣味，并能刺激口腔中的味蕾,增加食欲。
- 大料1个：大料是一种传统的川菜调料，其强烈的香味可以提升整道菜的香味层次,为板栗烧鸡增添了独特的川味特色。
- 花椒20粒：花椒是川菜中常用的香辛调料，可以去腥增香，且具有较高的麻燥感，提升菜品的口感层次,使之更具吸引力。
- 料酒10克：用于去腥提鲜,减轻鸡肉的油腻感。
- 老抽3克：色沉香醇，可为菜品添加丰富的颜色,增强视觉冲击力。
- 生抽10克：富含酱油中的优质氨基酸，能够赋予菜品鲜亮的颜色和酸甜的味道,有助于增加菜品的美味度。
- 盐2克：用于调味,调节口味。
- 新鲜辣椒1个：辣椒可以选择鲜红的干辣椒或者切片的新鲜辣椒，这两种方式都能带来独特的辣味,丰富菜品的口感层次。
制作方法和步骤
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准备工作：
- 将板栗清洗干净，用清水浸泡15-20分钟，去除淀粉和杂质,便于后续煎炒时更好地保留原汁原味。
- 准备大葱，将其洗净，切成长条或块状,与生姜一起备好。
- 热锅冷油，投入生姜和大葱，小火翻炒出香味,去除多余的草药味道。
- 加入干辣椒段、大料，用中小火慢慢煸炒至辣椒变色微焦,产生辣味。
- 放入花椒粒，持续翻炒,让花椒的香气充分散发出来。
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处理板栗和鸡肉：
- 鸡肉切成块状，用沸水焯水去腥,待用。
- 锅中加油约200克，待油热后放入板栗，中小火炸3分钟至表皮金黄,捞出沥干油脂备用。
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调制底料：
- 锅内留底油，爆香姜片、大葱、干辣椒和花椒，炒香后放入鸡块,快速翻炒至鸡块表面微焦。
- 加入料酒，翻炒均匀,使其均匀裹上调料香味。
- 倒入热水，水量以没过鸡块为准，保证鸡肉在高温条件下保持良好的状态,同时也有利于鸡肉快速吸收汤汁。
- 开大火烧开，盖上锅盖转小火慢炖30分钟左右，此时待汤汁收浓,能锁住鸡肉的鲜嫩。
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调味：
- 在炖煮过程中，逐渐调入老抽、生抽、盐和蒜粒（干辣椒也可替换为大蒜粒），继续翻炒均匀,让每一种调料都能够充分渗入鸡肉内部。
- 炖煮过程中，可根据个人口味适量调整翻炒速度和加盐量,以便保持菜肴的咸淡适中。
- 加入新鲜辣椒圈，翻炒均匀,增添辣味的同时也能提升整个菜品的色泽和口感层次。
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收汁：
- 当炖煮完成后，打开盖子，保持中小火，继续焖煮5分钟至汁液收浓,且鸡肉表面形成一层酥脆的酱香层。
- 关火出锅，盛入盘中，撒上些许香菜进行装饰,提升菜品的色彩和风味。
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品尝与享用：
- 拌匀所有制作好的配料，将烧鸡块淋上自制秘制汤汁，开大火再次烧开，翻炒均匀,使各种香味充分浸透鸡肉。
- 捞起鸡肉，盛出即食，品味浓厚的板栗烧鸡之鲜香，享受正宗的四川火锅盛宴，此款佳肴既保留了传统川菜的麻辣口感，又创新地融入了板栗这一具有中国特色的食材，极具营养价值和地方特色，一道板栗烧鸡既满足了人们对美食的需求,也展现出川菜的魅力所在。
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