- 茄子：去皮清洗干净,切成约手指宽度的细条状；
- 香菇：提前用清水浸泡至软化，去除异味,切片备用；
- 咸鱼干：挑选质量新鲜且无异味的咸鱼，用热水冲洗干净并控干水分,再撕成两半备用；
- 蚝油：用量以适量调整口感,根据个人口味选择；
- 拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）：可根据个人喜好选择辣度,如需增加辣度可适量添加；
- 淀粉（水淀粉）：用于包裹炸过的茄条防止粘连；
- 葱白：切末备用；
- 大蒜蓉：剁碎；
- 姜末：剁碎；
- 盐：根据个人口味适量添加；
- 糖：适量调节甜度；
- 生抽：少量酱油调色调味；
- 高汤：新鲜或者现烧的水；
- 葱花：装饰用,增添香味。
制作步骤：
- 将茄子丝放入大碗中，加入适量的干淀粉拌匀,让每根茄条均匀沾上面糊。
- 在7成热的油中炸至表面微黄色，然后快速捞出，待稍凉后控干多余的油分,备用。
- 把香菇也焯水一下，放入油锅中炸至变软,捞出晾凉备用。
- 原锅加油，将煎好的咸鱼片翻煎至微黄色,盛出备用。
- 锅中留底油，加入姜蒜蓉炒香,放入炸好的香菇片继续翻煎至微黄。
- 加入之前煎好的咸鱼片以及适量的辣椒酱，翻炒均匀,使其充分吸收调料的味道。
- 将煸炒好的茄子和煸炒过的香菇倒入锅中，倒入高汤没过茄子和香菇的三分之二位置，加入适量的盐、糖和生抽，小火慢慢炖煮，期间需不断搅拌,以防黏连。
- 炖煮约15分钟，让茄条和食材充分吸收汤汁,使菜肴色泽更加鲜亮。
- 起锅前，加入一小撮水淀粉勾芡，制成膏状，淋在茄鱼炖煮后的菜面上,提亮口感和颜色。
- 撒上葱花点缀,一道美味可口的潮汕茄汁炖咸鱼就完成了。
便是潮汕茄汁炖咸鱼的具体做法，您可以根据个人口味适当增减调料和配比，此款菜肴不仅色泽诱人，而且富含丰富的营养成分,是一道不可多得的家常美食。
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