- 一个鸡蛋（两个熟鸡蛋）
- 白砂糖
- 中筋面粉
制作过程如下：
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将一个鸡蛋打入打蛋盆中，加入适量白砂糖,用电动打蛋器搅拌均匀。
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预热烤箱至150℃，将盛有50℃热水的盆置于烤箱中，使用电动打蛋器高速搅打蛋液，直至颜色变浅且出现明显纹理,即达到打发状态。
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在打发的蛋液中筛入低筋面粉，用刮刀以翻拌手法,确保面粉充分与蛋液混合均匀。
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在烤盘上铺上烘焙纸，将混合好的面糊倒入裱花袋中，底部留一小孔，以免挤出时粘连烤盘，使用油纸包裹面糊以防止溅出,然后将面糊挤入铺好油纸的烤盘中。
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将挤满面糊的烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火设定为150℃，烘烤20分钟，在烤制过程中，要每隔10-15分钟用牙签插入饼皮中心，检查是否熟透，若未熟透，可适当调整烤箱温度或延长烘烤时间,直至呈现出金黄色的外壳。
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烤制完成后，取出烤盘，待其冷却一段时间后撕去烘焙纸和油纸，立即刷一层薄薄的蜂蜜或枫糖浆在其表面,以增添甜美的香气和美丽的棕色色泽。
就是用烤箱制作鸡蛋饼干的基本步骤,鸡蛋在饼干加工中的作用主要体现在以下几个方面：
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融合口感：鸡蛋富含优质蛋白质，受热后凝固较少，能提升饼干的弹性和柔软度，使饼干具有良好的持水性,更具层次感。
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营养成分：鸡蛋富含各类人体必需氨基酸，特别是卵磷脂和不饱和脂肪酸,有助于维持人体神经系统健康和降低心血管疾病风险。
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增加风味：鸡蛋中的蛋白质与烘焙过程产生的反式脂肪酸和蛋白酶结合，会产生特有的香味和口感，如香草、巧克力等。
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组织结构优化：鸡蛋的乳化效果能在烘烤过程中将食材中的油脂和液体分散到面团中，使饼干组织结构更为稳定,提高成品的质感。
需要注意的是,没有添加鸡蛋的饼干在烘焙过程中可能面临以下问题：
- 外观塌陷：因为蛋白中的水分过多，使饼干顶部松软,无法形成完整且坚实的形状。
- 内部颜色显现：由于鸡蛋蛋清作为整体制作时无法分层，所以呈现米饭般的白色,缺乏丰富的色泽。
通过正确的操作和适当的温度控制，我们可以轻松制作美味的鸡蛋饼干，同时保持其优良的口感、营养价值和美观外观，在享受美食的同时，尝试加入鸡蛋调味,也能让饼干焕发新的活力和风味。