烫面油炸糕的做法？
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要做熟烫面。 在锅中加1000克水并加入100白糖，烧开后，加入500克面粉，遵循步骤如下：
- 添加面粉搅拌均匀,确保面与水完全融合。
- 取适量面团，用摊平的方式置于案板上（避免面疙瘩）,静置约40度时将其冷却至手能触及的程度。
- 把烫面揉匀，待面团恢复光滑,即完成烫面工作。
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隔水加热至糊状。 如果使用的是不粘锅，可以直接加热煮沸，如果采用传统炊具，则需预先烧开水，待水沸腾后转至中小火或慢炖模式，慢慢倒入面粉，使其逐渐变稠（液态）并保持温度在50-70℃之间（通常用于面条、饺子等非黏性食品的烹饪）。
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放入适量糯米粉和温水。 此步在与上一步一同进行的同时，根据个人喜好或需要（例如防止过度搅拌而破坏面团中的面筋），加入适量的糯米粉和热水（以柔韧度为宜，约为糯米粉量的两倍左右）。
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和成一个不粘手的面团。 先将糯米粉和水混合均匀，形成不粘手的面团，注意此时要用手迅速拍打面团，以便将其变得紧密有弹性且无干裂现象，揉制过程应轻柔而有力度,但尽量避免揉搓过久而导致面团过于致密导致内部空洞。
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饧发半小时。 为了让面团更容易成型和醒发，静置发酵30-60分钟，让其体积膨胀,口感更为松软。
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取出一小部分面团。 平均分成8份，每份约15克，取其中一份搓成长条状，宽度约1厘米，长度约为20-30厘米，由于面团较硬，可以考虑先在手上沾些面水以增加柔软度,这样搓制出来的面条更加顺滑。
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擀平擀薄。 将擀好的面条轻轻折叠，将两端向中心卷起，中间留有一定的厚度，这个步骤的目的是为了使面团形成较为薄的长条形,方便后续炸制。
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放入豆沙馅或其他馅料。 对于新手，建议选择安全的馅料，如红豆沙、红枣泥等，将馅料均匀地裹在擀好的面片中央,然后卷起边缘。
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静置约4-5分钟。 等待馅料充分吸收面团中的水分，使得馅料完全包裹住面片，这期间可以适当翻动面团,使其表面略有波纹。
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热油炸至两面金黄酥脆。 加热至180℃的油锅，再放入油糕，用中火炸至两面金黄色即可,即将炸好的面团捞出沥干多余的油份。
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刷一层芝麻均匀覆盖面团表面。 准备一大碗芝麻酱，搅拌均匀后均匀撒在未炸过的面团上,以增加香味和美观效果。
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包入麻团形状。 取剩余的面团约一半，压扁成圆柱体，此时可以按照自己喜好捏制成麻团或者其它形状（如椭圆形、三角形等），为了增加麻团的口感层次,可在麻团外包裹少量油炸糕。
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将炸好的面团放入预热至180℃的油锅中。 烹饪过程中需要注意控制油温，避免油炸过程中面团过热或炸糊,否则会影响面团的形态和口感。
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继续上下翻煎，直至两面呈现金黄色。 待面团两面呈现出金黄色时，从油锅中捞出沥干多余的油份，确保切面的过程不会被油溅伤，利用铲子将面团放入盘中，切成适当大小的块装入容器,静置晾凉即可食用。
这就是山西特产——烫面油炸糕的基本做法，其独特之处在于香甜而不油腻、外酥内嫩的口感以及揉合面团的技术细节，对于初学者来说，建议通过实践操作逐步掌握此道美食的制作技艺，同时可搭配多种馅料或搭配不同造型,以满足各种口味需求。