准备五花肉500克,选用五花肉以保持其原始口感和鲜美，同时减少腥味，可选择嫩滑的五花肉，如五花三层肉或者带皮五花肉，通过冷水快速焯水去血水和油脂，接着过冷水冲洗干净，并对猪肉皮进行处理，在热锅冷油中，加入生姜片和大葱段爆香，加入几颗干花椒、八角、桂皮、香叶和老姜丝，继续翻炒出香气，将五花肉片置于锅中，按照腌制的方法，给肉皮及周边上色，使五花肉表皮变成棕红色，这样做既可以提升色泽，也能使五花肉的味道更加醇厚。 在烧锅中加入足量的食用油，倒入生姜末和蒜末，快速炒出焦糖色后关火，往锅中加入白糖，边加边搅拌，使其完全融化并冒泡，形成焦糖糖浆，可以尝一下糖浆的颜色，确保其达到甜而不腻的程度，加入事先处理好的五花肉片，一边淋上糖浆，一边翻炒，使肉片均匀裹上焦糖糖浆，当五花肉片全部裹满糖浆时，从锅中捞出并静置，让其充分吸收糖浆的味道。
在炖煮过程中,当五花肉表面呈现出棕红色且有轻微的酥脆感时，捞出，迅速在肉皮上涂抹老抽调色，然后沥干水分，再将锅烧热，倒入适量食用油，加入适量的生抽和老抽，继续翻炒至色泽微亮，把裹好糖浆的五花肉片放回锅中，复烤约10分钟，使五花肉表面上色，同时调味均匀。
下一步是给芽菜淋上糖色,我们将煮过的五花肉放入冷水中煮开，关火后泡一下，这一步骤可以让五花肉肉皮快速收缩，利于之后的蒸制过程，取适量芽菜，如干咸菜或冬菜，清洗干净并沥干水分，撒上适量的姜末和干花椒粒作为调料，轻轻拌匀即可。
在步骤10的烤制阶段,我们需要控制火候，根据芽菜的多少来决定烹饪的时间，一般建议在中小火慢烤，待芽菜的顶部略微卷曲且闻起来有丝丝甜味时，即可停止加热，将五花肉放入装有芽菜的大碗中，淋上刚才腌制的老抽和糖色，摆成“T”形，使得五花肉与芽菜之间形成很好的平衡，既增加了菜品的层次感，又能够更好地锁住汤汁和芽菜的清新味道。
我们将蒸汽锅预先准备好,将其烧开，然后关闭阀门，转为中小火蒸制大约1小时，我们可以根据个人口味来调节蒸制温度，适当增加或减少水量，以保证五花肉肉质的柔软度和芽菜的新鲜程度。
等蒸熟后,将蒸好的五花肉和芽菜一同从锅中取出，摊开放在盘子上，以便于后续的操作和装饰，这时，一股香醇而饱满的咸烧白清香扑鼻而来，其色泽诱人，肉质软糯，配料搭配得恰到好处，让人食欲大增，这就是一道经典的四川风味烧白——咸烧白的制作过程，只要掌握正确的火候、腌制和烹饪技巧，就可以做出美味可口、回味无穷的咸烧白。
