鳕鱼胶是由鳕鱼的鳔中提炼出的结晶物质,广泛应用于食品工业领域，它因其独特的性质，如优异的胶凝性和稳定性，使得鳕鱼胶在食品加工中的应用范围极其广泛，不仅能赋予食品良好的口感和质地，还能保持食品的长久新鲜和口感，从而提高产品的品质和市场竞争力，鳕鱼胶一般被用来制作面包、蛋糕、奶酪、肉类制品等常见食品，以确保其营养成分及风味不会因存储过程中的热胀冷缩或其他物理因素导致流失或改变。
鱼鳔则是鱼类身体内的一个特殊结构,它的主要组成包括胶原蛋白和弹性蛋白等成分，鱼鳔对于调节鱼类体内的浮力和沉浮能力至关重要，当鱼类处于水中时，鱼鳔内部会储存大量的空气，鱼鳔胶便是通过吸取鱼鳔内部的气体，形成一种固体形式（如絮状物）或半固态的形式，进而吸附在鱼体表面，帮助维持其体内的浮力平衡，防止鱼类下沉，一旦鱼鳔外部水压下降，鱼鳔中的气体就会逸出，重新回到鱼体内，并对鱼鳔内部产生压力，使鱼获得足够的浮力来保证其自由游动，鱼鳔胶在某些食品制作上也被广泛应用，例如为海洋生物开发的富含营养和蛋白质的浓缩品，如鱼翅炖汤或鲜鱼煮酒，或者为鱼类养殖业提供的速冻鱼类保存剂。
鳕鱼胶与鱼鳔虽然都源于同一类动物——鱼类，但其来源的鱼种不同，性质各异，鳕鱼胶在食品工业中的主要作用是对食品进行胶凝、稳定和乳化，以改善口感和质感；鱼鳔胶则在食品和保健领域发挥着关键的作用，它能维持鱼体浮力平衡，帮助鱼类维持正常生活状态，同时也常常作为特殊配料出现在各种食品中，提升食品的营养价值和食用体验，这两者虽然起源于同一个源头，但在应用场合和功能上却呈现出显著的差异，展现了不同的应用场景和价值取向。
0