- 鸡脖：新鲜的鸡脖，清洗干净切块，约500克左右。
- 料酒：用于腌制鸡脖，提高其风味和口感。
- 葱：切段，增加菜肴的香气和口感。
- 姜：切片，与葱一起烹调，增添食物的辛辣味。
- 花椒：研磨成细末，提升菜品的味道和色泽。
- 大料、辣椒：炒香，增加菜品的辣度和层次感。
- 老抽：酱油的一种，用于调节颜色和味道。
- 桂皮、香叶、陈皮、草果：这些调料是中国传统烹饪中的香料，有助于提升菜肴的香气和口感，同时具有药用价值。
- 盐：用于调味，使菜品更加鲜美可口。
- 冰糖：用于调节甜度，让菜品味道更加绵软适中。
下面是详细的步骤：
- 将鸡脖洗净,用清水冲洗干净，用刀在鸡脖表面划几刀，以便于入味。
- 锅中倒入足量清水,放入葱、姜、料酒，再加入适量的清水，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净。
- 锅中加入食用油,加热至七成热，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒，煸炒出香味，这一步目的是去腥增香。
- 把煎好的调料炒出香味后,把鸡脖倒进锅里，翻炒均匀，让每一块鸡脖都充分吸收调料的味道。
- 加入老抽、料酒，接着翻炒上色，这里的“老抽”可以起到调色和增亮的作用。
- 加入足够的清水,水量要没过鸡块，这样不仅可以保持食材原汁原味，还能减少鸡块过于油腻的情况。
- 加入桂皮、香叶、陈皮、草果等香料，这些都是中国传统烹饪中常用的香料，它们可以帮助提味、缓解油腻，并且具有一定的药用价值。
- 烹饪过程中,要注意火候，大火翻炒可以快速释放调料的味道，而小火慢炖则能让食材充分吸收调料的香味，同时能保留鸡肉的嫩滑口感。
- 收集汤汁时,应在汤汁接近快要收干时加盐，以达到咸淡适中的效果，此时的汤汁已经相当浓郁了，可以迅速地让整道菜品呈现出醇厚的口味。
- 根据个人口味,可以在汤汁浓稠时撒一些葱花或胡椒粉点缀，增添色彩和口感，使整道菜品更具魅力。
通过以上步骤,我们就可以烹制出一道美味的酱烧鸡肉脖子了，这份家常菜不仅营养丰富，口感醇厚，而且色香味俱全，是一道非常受欢迎的家庭菜肴，无论是在家中享用，还是在宴会上与亲朋好友共享，都是非常合适的选择，制作酱烧鸡肉脖子的过程中，一定要注意控制好火候，以及各种调料的比例，这样才能做出美味又健康的菜品。
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