- 面粉 250 克
- 水 125 克
- 酵母 2.5 克
- 白砂糖 5 克
- 盐 2 克
调料：
- 糖水 10 克
- 水 5 克
- 微波炉
**做法1: 面团原料混合】
- 将面粉和水按照 250:125 的比例搅拌均匀，加入酵母 2.5 克,继续搅拌至无干粉。
- 加入适量白糖和盐，并继续揉搓至面团光滑有弹性,揉至面团成一个大圆球状。
**做法2: 油酥材料准备】
- 将面粉与油（约 100 克）混合均匀,搓成一个硬性面团备用。
**做法3: 制作馅料】
- 芝麻洗净晾凉，加入糖（约 10 克）和油（约 40 克）,充分搅拌均匀成为馅料。
做法4: 面团包裹馅料
- 将揉好的面团擀成长方形，两端各留出约 2 厘米左右的边缘作为封口,将底部轻轻压平后再向上卷起。
- 再次擀成长条形，沿侧面折叠,形成褶皱。
- 取一个大小适中的面团,捏合部位呈尖角状态。
- 在手心涂上一层糖水，然后将褶皱朝下慢慢按扁，使每个皮上粘满糖水,保持形状完整。
- 接着将表面多余部分割去，留下约 1 厘米的小尾巴,用于摆饰点缀。
- 最后用擀面杖轻轻敲打面团，让面皮变薄,方便下一步的操作。
**做法5: 包裹油酥,擀成圆饼】
- 将包好的面团在中央揭开,用擀面杖擀成圆饼状。
- 小饺子的边缘要尽量平整,防止鼓包或漏馅。
- 按照自选方向沿着中心线滚动，直至面皮擀平,成为一个圆形。
- 如仍有液体渗出，则需要将小饺子轻轻滚动几次，确保整个面皮擀得平整,且边缘厚度一致。
**做法6: 卷起，捏紧，整形,上色】
- 将擀好的面团放置一边，静置约 3 分钟,待其回温至室温。
- 然后取一个小剂子，将饺子沿边缘中心线用力捏紧,以固定其形状。
- 抓住捏紧的底部部分，用双手向上拉动面皮,使其拉伸至合适长度。
- 将面团水平地放在案板上，轻轻地拍打以增加体积,使之更加饱满。
- 将擀好的面片轻轻展开，取其中一侧翻转过来，沿中轴线向内折叠,形成褶皱。
- 归复原来的面团形状，再次将两个面片拼接起来，用手指轻轻压实收口,保证饺子底部较窄且四周较宽。
- 接着取出一些糯米粉放在铺好的油纸上,将面片逐个铺平。
- 用刀斜切成约 1 厘米的段落，每一端都包入一颗芝麻,制成数个均匀的小麦圈。
- 在每一条切割好的面段上分别涂抹少许糖水，然后沾上一片芝麻,摆放在切割好的小麦圈上。
- 在剩余的面团中，取一块擀薄一点的面皮，将其包裹在小麦圈的顶部，擀成椭圆形，然后将余下的面团沿边缘向中间折叠,形成与小麦圈相同大小的扇形。
- 再将剩余的面团折向内部,使其成为如图所示的大豆形状。
- 在上方绿豆上涂一层糖水，然后撒上一层白芝麻作为装饰,进行定型处理。
- 最后将整个豆类面团放入已预热至 220℃ 的烤箱中，烤制约 25-30 分钟，直至金黄色的豆子表面微微发焦，即可取出沥干表面水分,食用即可。
这是一款口感酥脆，馅料香甜可口，外皮呈现芝麻香味的芝麻馅大餐，无论是早餐还是下午茶，都是不错的选择，注意在整个制作过程中需把握好面团的发酵时间和糖水的温度，避免过度发酵导致面包过于松软或者糖水过稀影响成品质量，也可在蒸煮或烘烤的过程中适时调整豆类面团的颜色和层次感，使其更加美观诱人,祝您做出美味的芝麻馅大餐！
0