- 花蟹 6 只
- 调料：
- 酱油：用于调味增色，如 1 汤匙；
- 盐：增加咸味，约 1 小勺；
- 糖：提鲜，约 1/2 小勺；
- 醋：去腥增香，约 1/4 汤匙；
- 味精：提升风味，约 1/8 汤匙；
- 大米粉：增稠剂，搅拌均匀，帮助蟹壳更易于粘附；
- 葱：切末备用,可作为点缀；
- 姜：切片备用；
- 花椒：少许切碎,增添辣味；
- 香菜：切段,作装饰用。
做法：
- 用小刷子清洗花蟹的外壳，剥去蟹盖并去除蟹腹内白色物质，即“蟹裙”，将剪去蟹脚末端的部分（蟹钳）再次冲洗干净,并切成两半备用。
- 准备葱段、姜片、芫荽切段,小碗泡入适量盐水。
- 在蟹腹部两侧对称位置，切开几刀，并将其放置在切好的姜片和葱段中，蟹腿部的肉会以相对较少的方式露出来，用大碗中盛满清水，放入一小碗中的盐水，再将姜片和葱段倒入,用手轻轻按摩以充分浸湿蟹肉。
- 锅烧热后，将油倒入锅中，加热后放入姜片、葱白段爆香，接着倒入准备好的花蟹，翻煎至蟹壳变红，但避免翻炒过度，以免破坏蟹黄，待油温适宜时,加入料酒调味去腥。
- 加入已腌制过的蟹肉，再加入适量酱油、盐、糖、醋、味精调味，同时倒入适量水盖上锅盖,调至中小火焖煮约2分钟。
- 开盖，将炒至微黄色的酱汁均匀地倒在蟹身上，然后盖上锅盖，保持中小火焖煮约2分钟,让蟹肉吸收酱汁的余味。
- 启动翻炒动作，轻轻翻动每一层蟹肉，以便让每一片蟹肉都充分受热，呈现诱人的红色，可以揭开锅盖，通过大火收汁来勾勒出金黄的色泽,形成一道美味诱人的画面。
- 撒上炒匀的香菜段作为装饰，香气扑鼻，口感鲜嫩，美味的姜葱炒花蟹就做好啦！装盘摆盘后，整个菜品色泽诱人，香味浓郁，既保留了花蟹原有的鲜美味道，又融入了姜葱的清香和独特的调味料，十分诱人食欲，无论是在秋季享用还是冬季暖胃，都是家庭聚餐或是朋友聚会的理想选择，随着秋风渐起，花蟹逐渐肥美起来，不妨尝试这道清新可口的姜葱炒花蟹,品尝它所带来的快乐滋味吧！
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