为了使板栗尽快成为S场需求的商品，加工商家选择收购并迅速投入冷藏库，行业内称之为"打冷"，冷冻仓储在板栗果实成熟过程中起到关键作用，它将此过程称为"上糖"。
经过长时间低温储存后，板栗表面的淀粉转变为麦芽糖、葡萄糖等甜味物质，这些糖分子完全被分解后释放出来，成为促使栗子变甜的主要因素，在尚未彻底转化前，外界环境和栗子内部的物理化学性质产生了显著变化,使得新鲜栗子中的淀粉难以有效转化为糖。
打冷保存工艺的目的是通过减少栗子的活性，使其处于更为稳定的冷藏状态，延长其在终端S场上的使用寿命，在这一过程中，抑制了植物细胞呼吸和酶促反应的速率，进而确保板栗内淀粉成分能够保持稳定,满足消费者对糖分的需求。
这一做法的优势在于：有助于减缓栗子糖化的速度，保证其甜度保持在适宜范围内；避免因短时间内温度骤降导致栗子内淀粉含量下降过快，影响其口感；冷藏过程可维持栗子风味与原产地特点,为消费者带来独特的食用体验。
2020年的栗子不甜是因为多方面因素的影响，其中包括低温储存对栗子内部淀粉转化及品质保护的关键作用，以及如何从整体策略出发实现缩短板栗成熟期、提升S场竞争力的目的，在未来的发展过程中，需要通过优化物料管理、提高技术装备水平、持续关注食品安全标准等方面措施，来进一步完善打冷保鲜工艺，并确保栗子保持优质、甜美、适销的新鲜口感。
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