正宗回锅肉做法？

1. 食材准备：

   

   上好的五花肉：选择体重为1斤左右，带有皮的五花肉，切成薄片，蒜苗半斤，豆瓣酱（可以根据个人口味调整用量），豆豉，料酒，青红辣椒各两根，桂皮，香叶，花椒，八角，干辣椒，大蒜，老姜。

2. 制作步骤：

   

   1. 热锅凉油,加入切好的蒜片和姜片，用中小火慢慢炸出香味。
   2. 加入焯过水的五花肉,用铲子迅速翻炒，让每一块肉都能够均匀受热。
   3. 倒掉多余的油,加入豆瓣酱，继续翻炒出红油。
   4. 将五花肉均匀涂抹上豆瓣酱,加入适量的料酒和白糖，继续翻炒均匀，使肉片充分吸收豆瓣酱的辣度和香味。
   5. 加入切好的青蒜段,再加入一些花椒和香叶，用中小火炖煮3分钟，使其更加入味。
   6. 出锅前,撒上适量的葱花和干辣椒作为装饰，即可享用美味的正宗回锅肉。

小提示：

1. 选用的五花肉最好是当天宰杀的新鲜猪肉,瘦肉部位肥四后腿二刀，肥肉部分宽六宽三指，这样的肉质肥而不腻，口感更佳。
2. 锅中煮肉的过程中,需要不断搅拌防止肉片粘连，也方便夹取。
3. 切肉时,需要等待肉冷却后再进行，这样可以避免切割过程中热量导致的烫伤。
4. 在腌制豆瓣酱时,尽量使用正宗的郫县豆瓣，同时注意切细，并且酱油要用浓稠可挂瓶壁的，这样才能更好地提升豆瓣酱的风味。
5. 煎熬回锅肉时,火候要拿准，中火下锅，加入五花肉后，待五花肉翻煎至酥脆，约6-7成熟后，将肉片翻煎至形成一个个卷窝形状，这就是“灯盏窝”的最佳状态。
6. 在最后一步,可以在煎肉的过程中加入一些葱花和干辣椒，既能增加菜品的美观程度，也能提升菜品的香气和鲜味。