将适量的糯米粉倒入大碗中,加入约0.5克的细砂糖,并同时慢慢倒入温开水,注意不要一次性加水太多,否则面团会变得过硬而难以擀平,先用勺子或筷子拌匀,然后将湿润的糯米粉揉成面团状,确保所有的角落都被包裹。
发酵面团是制作麻团的关键步骤之一,将适量的白芝麻撒在面团的一侧,然后再将发酵好的面团揉成所需大小的小球形,每个球的中心位置应该有一个微小的凹陷,面团两侧应该对齐,形成一个封闭的矩形形状,用手掌轻轻按压面团,让白芝麻与面团粘合得更紧密,接着放入保鲜膜内,封存待用。
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提示:为了避免面团体积过大导致炸制困难,通常建议选取直径约1-1.5厘米、重约15-20克左右的麻团作为基本规格,因为其淀粉含量相对较低,耐热性能较好,切记量入为出,以免过量影响口感和炸制效果。
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面团发酵完成后,我们再次使用干净的碗取出面团,将其表面抹上一层薄薄的清水,以防止后续烹饪过程中沾污,按照以上步骤包好所有的麻团,再将它们分别置于一个盘子上备用。
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预热煎锅至适当温度(约为160-180℃),等待锅中的油温和泡沫产生,当油底座上有清晰的油纹出现时,即表明油温已达到适宜水平,预示着油温正在迅速上升,将准备好的麻团逐一放入热油锅中,保持中小火慢煎。
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炸制时间约为3-5分钟,期间需要观察麻团的形态变化和颜色变化,具体可根据个人喜好调整油温和油量,以保证每颗麻团都能保持外皮酥脆,内部鲜嫩多汁的状态,若觉得时间还不到,可以翻动几下,但记住每次翻转动作都要轻柔,以防麻团边缘破裂。
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油炸过程中,时刻留意麻团是否熟透,可以用筷子夹取一个轻轻试尝,判断其是否能够轻易从牙缝间滑脱,既没有硬邦邦的外壳,也没有湿漉漉的感觉,如果确认成熟度达标,则可以直接捞出沥干油份,摆放在铺有烤纸的砧板上。
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取出炸好的麻团,摊开放凉的过程中,根据个人需求进行装饰,若喜欢甜味,可在麻团上洒上适量的白糖或红糖;若更倾向于咸香口感,可撒上少许盐或花椒粉提升麻团的层次感,等麻团完全冷却后即可享用。
通过上述步骤,即可成功制作出酥脆可口的麻团,无论是作为小吃点心,还是用作宴会上的开胃菜,麻团都是美食爱好者们不可或缺的美食佳品,每一口都充满了浓郁的地方风味和家常温馨的滋味,无论何时何地,都可以简单地用这道美味的麻团来慰藉人们忙碌一天的疲惫身心,传递无尽的幸福与欢乐。