四川夫妻肺片是什么肉?

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《川人夫妻肺片》

四川夫妻肺片,原称“郭朝华家烩牛肉”,是一道由郭朝华和张田政两位成都厨师携手创制的传统四川美食,风味独特,富有浓郁的地方特色和深厚的历史文化底蕴。

步骤1 选用优质的牛肉切成块,搭配川锅内的牛杂(如牛舌、牛心、牛皮、牛肚),同时清理干净,香料、盐、花椒面等多种调料精心卤制,待烧开后的卤水转为微弱火候慢慢炖煮,至肉料柔软糯滑、软烂不咬牙之时捞出,晾干备用。

步骤2 选购新鲜的芹菜,将其清洗干净并剁成1厘米长的段状,作为此次菜肴中的配料,芝麻需经过炒制和熟透的花生一起压碎备用,为这道美味的汤料增添丰富的香气和独特的口感。

步骤3 原料准备好后,在烹饪过程中,调制特制的拌料:将切好的牛骨架、牛心、牛舌、牛肚、牛肉以及香料(如八角、桂皮、丁香)、白胡椒粉、生抽、老抽、糖、盐、麻油、豆瓣酱、花椒面、红油辣椒(可适量添加)、芹菜段和芝麻花生末混合,充分搅拌均匀,此时的拌料犹如一份醇厚的红油酱料,既增强了牛肉的鲜美,又增添了独特的辣度和香料味。

【口味特点】 川妇肺片色泽鲜艳,似血非血,鲜嫩多汁,具有独特的麻辣口感,其中红油的辛辣刺激和花椒面的麻爽刺激交织在一起,形成了一种既能解腻又能增进食欲的独特风味。

【制作流程与技巧】 川妇肺片制作过程较为繁琐,首先需要将各种肉类腌制入味,然后在热油锅中爆炒花椒、八角、桂皮等香料,让这些调料的味道融入肉料之中;将卤水烧开,加入所需食材,翻煎至肉质软烂、入味,并采用文火慢炖的方式,使得卤汁渗透到每一片牛肉上;撒上切好的芹菜段和芝麻花生末,淋上红油浇上去,整个菜肴就呈现出色香味俱全的诱人食欲。

【搭配建议与营养成分】 搭配这一美食的主食可以选择一碗凉皮或抄手,让口感更加丰富;也可以配上一碗清茶,如乌龙茶或普洱茶,更显雅致和文化内涵,还需适当搭配一些新鲜蔬菜,如蒜苗、胡萝卜、黄瓜等,不仅能增加菜品的色彩,还能补充各类维生素和矿物质,营养更为全面。

【营养价值及适宜人群】 川妇肺片富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质,对人体具有良好的滋补作用,特别适合冬季气候干燥、易感疾病的体弱人群食用,尤其对于肺部有疾病或有哮喘、胃病等呼吸系统疾病的人群来说,这道菜更是养生保健的理想选择。

夫妻肺片是中国传统的经典川菜之一,以其特有的秘制配方和精致烹饪工艺,赢得了广大食客的喜爱和推崇,无论是家庭聚餐还是商务宴请,这道菜品都是展现四川饮食文化精髓的重要载体,也是检验一道美食制作技艺的典范之作,让我们在享受美食的同时,也能深入了解中国饮食文化的博大精深。

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