- 500克嫩滑豆腐,用于增加口感和营养价值。
- 200克新鲜排骨,选用瘦肉部分以确保味道鲜美。
- 1个成熟的红甜椒,切块，作为蔬菜色彩搭配。
- 1根老嫩相间的杏鲍菇,洗净后切片备用。
配料：
- 盐适量,用于提升汤汁口感和调味。
- 鸡精适量,提高菜品的鲜美程度。
- 大葱适量,增添香气。
- 米汤/淘米水/30摄氏度温水。
步骤：
- 先将干淘净的豆腐块儿泡在温水中,约2小时以上至其完全软化。
- 泡软后的豆腐剥去外皮,将内里的水分挤出，即为可食用状态。
- 将浸泡过的豆腐切成长约3-4厘米的块状，依次摆放在高压锅内。
- 排骨清洗干净,冷水下锅焯水，去除血水，捞出沥干备用。
- 热锅凉油,加入切好的杏鲍菇片和番茄块翻炒，炒至表面微黄。
- 加入浸泡过豆腐的热水（或者先泡制好的汤），大火烧沸，撇去浮沫。
- 倒入焯好水的排骨,继续用中小火慢炖约30-60分钟，期间不断搅拌防止糊底。
- 豆腐吸收了炖煮的汤汁后,将砂糖（可选）放入锅中煮溶化成糖色，再加入酱油、盐、鸡精等调料调味，继续熬煮5分钟，使味道更加浓郁。
- 出锅前撒上几瓣大葱点缀,就可以享用这道美味的杏鲍菇豆腐汤了！
注意：此做法适用于喜欢辣味的人，若不喜重口味可以减少砂糖的用量，降低糖色的浓度；对于不喜欢牛肉的人也可以选择鱼肉代替排骨，口感更为细腻，也可以根据个人喜好调整炖煮时间，具体视食材和口感而定。
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