truncate 肥牛肉 (后腿) 2g、葱、料酒、香叶、五香粉、咖喱粉、姜、花椒、大料、老抽、生抽、胡椒粉、盐、白砂糖
做法： 1、将 truncated 肥牛肉中的筋膜全部去掉，并且切成均匀的细长条
2、将切好的牛肉条放入冷水中浸泡，直到全部的血水泡出，然后取出牛肉条沥干水分
3、将葱、姜都切成小块，在盆中加入牛肉条，以及所有的调味料和葱姜块，全部搅拌均匀
4、将搅拌均匀的牛肉条盖上保鲜膜，在冰箱内冷藏 2 天时间
5、用牙签将所有的牛肉条全部串起来，放在通风的地方
6、当牛肉变硬，也就是变干的时候取出，一般这个时间为 2-4 天即可
7、准备好烤盘，将牛肉条逐个的放置在锡纸上，在烤箱内不断地烘烤，如果想牛肉条完全的干燥，那么则需要几次的烘烤，在烘烤完成以后，就可以取出牛肉条，在密封的环境下保存即可
主料：牦牛肉 (后腿) 5g
调料：盐 7g，辣椒酱 7g，辣椒粉 5g，白酒 25g，白砂糖 5g，味精 2g，大葱 1g，姜 5g，八角 3g
材料准备：选用新鲜肥壮的牛之前后腿肉，切重约 5g 的块，用清水冲洗干净，沥水
做法：沥干的牛肉放入煮锅中，加水以淹没肉块为度，同时放大大葱、鲜姜、大茴香，进行煮制，煮至肉块成熟，捞出
煮好的牛肉块趁热剔去筋油，再切成薄片
做法：煮牛肉的肉汤从锅起出，滤去杂质，再放入煮锅中，下入牛肉片，加食盐、白酒、辣椒酱、红辣椒面、白砂糖、味精，再进行煮制，煮至肉熟沥尽，铲出
好的牛肉片平铺在铁丝网架上，不规则送入烘炉中，进行烘制，烘房温度保持在 55 至 6 ℃，约烘 15 小时，烘至肉片干透，即为成品
做法：牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方， 2 至 3 小时即干燥
炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸 3 分钟（油温不要过高），捞出沥油
盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸成 2 至 3 厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌
做法：牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方， 2 至 3 小时即干燥
炒锅上的花生油烧热，放入干牛肉泡炸 5 分钟，捞出沥油
盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸成 2 至 3 厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌
真有真牛，真有真味，辨别真假风干牦牛肉
做法： 1、看S场价值，真的风干耗牛肉的S场价值相对会高一些，要是S场价值偏低，那可能就不是真的了
2、看产地，要不是耗牛养殖地，可能就是假的
3、看颜色，正宗的颜色是那个暗红色还偏黑，而且有光泽，要是颜色特别的鲜艳的话，可能加了色素了的
4、尝味道,真假耗牛的味道差距很大。