香椿炒鸡蛋面的家常做法？

• 主料：香椿200克、鸡蛋2个
• 辅料：面粉300克、盐2克、碱2克、菜籽油适量、葱花适量、西红杮适量
• 调料：炸酱、花椒油、辣椒油适量、骨头汤适量

制作步骤：

1. 准备豆渣：豆渣是打豆浆滤出的渣,确保材料准备充分。
2. 混合面粉：将盐、碱、豆渣拌入面粉中，加入鸡蛋,充分拌匀。
3. 揉面团：和面至光滑，盖湿布饧30分钟,待用。
4. 处理香椿：香椿洗净后焯水，火候掌握好，避免煮过头，焯水后控水，切成小段,干辣椒切小段备用。
5. 煸炒香椿：热锅下菜籽油，小火煸香辣椒段，先下香椿根茎煸炒，再下叶子,炒香至半干出锅。
6. 擀面团：将面团擀成薄饼,均匀分成大片。
7. 制作面条：用压面机压成宽面条,煮熟后捞出备用。
8. 炒制面条：面条煮九成熟，捞入碗中，浇上骨头汤，铺上香椿、炸酱、西红杮片，撒上花椒油、辣油、酱油,调味即可。

小贴士：

• 面团处理：豆渣含水分较重，制作面团时先揉匀,不急于加水。
• 香椿用法：香椿炒鸡蛋前，洗净后焯水,控干备用。

香椿炒鸡蛋面的诱人之处在于香椿的清香与鸡蛋的鲜美完美融合，一口入味，鲜香浓郁，令人回味无穷，建议搭配面条,感受这道家常名菜的独特风味。