牛肉水煮肉片做**宗川菜？

材料准备

1. 材料：猪里脊肉 15克（可根据个人口味和食量调整）
2. 调料：
   • 鸡蛋 1个（取蛋清）
   • 葱白切段 2根（或其他喜欢的蔬菜）
   • 酱油 3g
   • 烧红油 3g
   • 烧红酱 1g
   • 酸菜 3g
   • 酸菜 3g
   • 酸菜 3g
   • 酸菜 3g
   • 酸菜 3g
   • 酸菜 3g

制作步骤

1. 材料处理：

   将猪里脊肉洗净,切成薄片备用。

2. 腌制调料：

   将猪里脊肉放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉，均匀搅拌腌制 1分钟。

   

3. 炒制调料：

   • 上锅入适量油烧热，爆香花椒、姜葱、蒜和干辣椒。
   • 加入豆瓣酱炒出红油，再加入辣椒粉、料酒、蚝油炒香。

4. 煮制：

   • 加入两碗清水和半勺盐,烧开后煮至肉片变白熟透。
   • 将肉片捞起,与炒熟的酸菜一起装盘。

5. 淋油：

   锅中倒入4勺油，烧至木筷子可浮起,倒入肉片表面完成。

   

注意事项

• 干辣椒和花椒：炸至棕红色,香味更浓。
• 豆瓣酱：翻炒出红油，最后油要烧得特别热,蒜末的香味逼出。
• 肉片：煮得不老不嫩,嫩滑可颂。

搭配建议

1. 硬菜搭配：如米饭、素炒时蔬,可增加口感层次。
2. 食用建议：水煮肉片通常搭配米饭食用，可增加口感层次,增加层次感。

就是川菜水煮肉片的正宗做法,希望能满足您的需求。