豆豉鱼百科？
豆豉鱼是湖北S汉族传统名菜之一。主要以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。
豆豉鱼是用什么鱼做的？
豆豉鱼是一道川菜，主要采用鲤鱼制作。当然，也可以使用其他种类的鱼来制作，如青鱼、草鱼等。在制作豆豉鱼时，首先要将鱼洗净，去鳞、去内脏，然后切成块或条状。鱼肉可以先用料酒、盐、葱段、姜片等腌制一段时间，以增加口感和入味。豆豉鱼的关键调料是豆豉，豆豉要提前泡发并炒香。最后，将鱼肉与豆豉一同炖煮，直至鱼肉熟透，汤汁收干即可。
所以，豆豉鱼可以使用不同种类的鱼来制作，其中鲤鱼是比较常见的食材。在制作过程中，要注意腌制鱼肉、炒豆豉和控制炖煮时间，以保证豆豉鱼的味道鲜美。
豆豉鱼的川菜做法王刚？
鲈鱼500克左右、豆鼓适量、红椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、葱适量、油适量、姜适量。
做法
1、准备鲈鱼一条。
2、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干，在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。
3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。
4、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉。
5、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。
6、鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面。
7、最后热油淋上即可
王刚大厨豆豉鱼的川菜做法
食材准备：
鲫鱼750 克 ，猪肉50 克 ，豆豉70 克 ，料酒25 克 ，酱油10 克 ，食盐5 克 ，高汤250 克 ，白糖7 克
制作方法：
1.将新鲜的鲫鱼刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏，清洗干净，然后下油锅略微油炸一下捞起沥油后备用；
2.将猪肉和潼川豆豉放一起剁碎成末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，然后加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤，等水开撇去浮沫。最后放入炸好的鲫鱼，中10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用；
3.将晾凉的鱼，改刀装盘，淋上剩余的汁水即可。
材料
鱼肉100克，豆豉20克，玉米淀粉50克，葱10克，姜10克，蒜10克，八角4颗，红尖椒3颗，啤酒500ml，白糖1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克）
做法
1.准备鱼肉100克洗净
2.切成块泡在啤酒中20分钟
3.放入淀粉，使鱼肉均匀的裹上淀粉
4.锅中放油，油热后，倒入鱼块
5.炸至金黄色
6.将葱，姜，蒜切末，尖椒切段，豆豉备用
7.锅中重新放油，倒入葱姜蒜末
8.倒入红椒段和八角爆香
9.倒入豆豉，煸出香味后
10.倒入鱼块。加入白糖，和盐，淋上少许啤酒20ml，啤酒干后，即可出锅
豆豉鱼怎么做啊？
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用
1. 将鱼片放入碗中，加入料酒、白糖、盐、生粉拌匀，腌制15分钟。
2. 葱、姜、蒜切成末，辣椒切成小段备用。
3. 豆豉用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4. 热锅凉油，将葱姜蒜末和辣椒段爆香，加入豆豉炒匀。
5. 倒入鸡汤，加入生抽和花椒粉，煮开后转小火，继续煮5分钟。
6. 把腌好的鱼片放入锅中，小火煮5分钟。
7. 加入适量的水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠即可。
小贴士：
1. 豆豉要提前泡发，除去表面的盐分。
2. 鱼片要提前腌制，可以增加口感和鲜味。
3. 煮鱼片时要小心，不要煮太久，否则会影响口感和鲜味。
4. 如果喜欢口感更加香脆，可以将鱼片放入油锅中煎炸一下再加入锅中煮。