-
首先准备一只约800克的童子鸡,具体如图所示：
- 蒸童子鸡时使用蒸锅（直径约30厘米），预热至水沸腾，水量需1000毫升。
- 加入童子鸡,以800克为量，其中肉块约1000克，浸泡20分钟，待水分完全吸干后捞出。
-
另取一盆,加入1000毫升的清水，与童子鸡一起用蒸锅煮沸，放入浸泡过的童子鸡，继续蒸20分钟，注意保持微火状态，以免食物过熟。
-
捞出煮好的童子鸡,取出后放置盘中，此时将切好的葱段（15克）与姜片（15克）均匀撒在童子鸡表面，增加鲜香味儿。
-
在碗中打入1个鸡蛋,加入蒸锅内烧热的油（5克）和酱油（1汤匙），搅拌均匀成酱汁。
将酱汁淋在蒸好的童子鸡身上,使其充分吸收香味儿，这一步可以提亮菜肴的颜色和口感。
-
加入适量的料酒（1小勺），再次翻炒均匀，让肉质更加入味。
-
在碗中倒入1汤匙盐,轻轻地按摩鸡身，使每一块鸡肉都能均匀地裹上盐份，腌制30分钟左右。
-
将碗中的葱姜片和腌制好的鸡块放入蒸锅中,盖上锅盖，大火蒸30分钟后即可。
-
关火后,静置一段时间，让鸡块彻底冷却，这样可以避免蒸肉粘锅或滑动影响美观。
清蒸仔鸡的做法步骤如下：
- 准备所需食材,包括510克仔鸡、适量的小葱、少量的生姜片以及些许的鱼露、料酒、食盐、生抽和蚝油各少许。
- 先将仔鸡清洗干净并沥干水分,将生姜切片铺在蒸盘底部。
- 把仔鸡均匀地涂抹上适量的鱼露,再撒上1茶匙的料酒，让鸡身覆盖一层厚厚的调料。
- 再将切好的小葱丝摆放在鸡身之上,用葱姜片和适量的盐进行腌制30分钟左右，腌制过程中可适当搅动鸡块，增加鸡肉的嫩度和味道。
- 打散1个鸡蛋,均匀涂抹在蒸盘上，确保蛋液与鸡肉均匀混合，既可防止蒸肉粘连，也能让鸡蛋更好地入味。
- 放入已经预热好的蒸锅中,用大火蒸40分钟，期间可以适当翻动鸡块，使其受热均匀。
- 打开蒸锅的蒸汽阀,等待蒸鸡的时间大约40分钟后即可将蒸好的仔鸡取出，肉质鲜嫩，色泽红亮，特别适合孩子食用。
清蒸仔鸡不仅制作简单,而且具有浓郁的口感，鲜嫩多汁，营养丰富，是众多家长在蒸菜环节中首选的佳肴之一，采用此烹饪方式也充分保留了母鸡的原汁原味，非常适合家长在给孩子补身体的同时，给孩子带来一道美味又营养的美食享受。
0