佛跳墙的正宗做法和禁忌？

佛跳墙作为中国传统名菜,因其复杂的制作过程和独特的风味而备受推崇，以下是其正宗做法及相关注意事项。

食材准备：

• 海参4个
• 鲍鱼6个
• 鸡肝35克
• 鸽子蛋4个
• 瑶柱12个
• 花菇4个
• 花胶8片
• 虫草花10克
• 花雕酒200克
• 鲍汁50克
• 瑶柱鸡肉高汤300克
• 鸡胸肉少许
• 火腿薄片1片
• 猪蹄劲筋一段

烹饪步骤：

1. 海味食材处理：将干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋用净水浸泡48小时，中间换水3次，猪蹄筋放入锅中煮至8小时（可用高压锅加速）。
2. 辅助食材处理：将鸽子蛋提前煮熟并剥去皮层，瑶柱、鱼肚、虫草花、花菇稍微泡软，将鸡肉和猪骨一起熬制6小时，放入砂锅浸泡一夜以增强汤的浓郁。
3. 混合调味：将海味食材加入葱姜、100毫升花雕酒和500毫升清水，煮开并绰水去除腥味。
4. 炖煮组合：将混合后的鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤倒入炖盅，放入所有食材，盖上锅盖并加入适量清水，包裹保鲜膜后放入蒸锅蒸煮2小时。

佛跳墙的由来：

福州官员周莲的家宴上,内眷将鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽子蛋等多种食材装入酒坛，用火煨而成的菜被称为“福寿全”，御厨邓春将其改进为“聚春园”，因其与“佛跳墙”发音相近而得名，佛跳墙本为荤菜，与佛教无关，无需处理佛像。

守护佛跳墙的罐子：

佛跳墙制作用的陶瓷罐子不应被丢弃,这些罐子耐用且防腐，可循环使用，适合存放干果、蜂蜜、茶叶、冰糖、盐、酱、醋等，亦可用于栽花养草，制作过程复杂，故罐子尤为珍贵，应妥善保存。

通过以上步骤,佛跳墙的正宗风味得以传承，禁忌则在于对传统工艺的不慎重视。