蒸米糕的正宗做法
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用料准备
- 大米 300克
- 水 300克
- 白糖 80克
- 面粉 100克
- 酵母 5克
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制作步骤
- 方式一：直接用生大米，不用泡,冲洗一下即可。
- 方式二：将大米、水、糖放入全能破壁机,果蔬汁功能打成米浆。
- 方式三：打好的米浆加入面粉。
- 方式四：放入酵母。
- 方式五：搅拌均匀。
- 方式六：放入烤箱发酵至两倍大。
- 方式七：倒入烤盘，撒上葡萄干,芝麻。
- 方式八：蒸箱纯蒸模式180度,30分钟。
- 方式九：蒸好的样子。
- 方式十：晾凉切块。
自发粉米糕蒸出来怎么又黏还塌？
这主要是制作过程中忽略了一些小细节。
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含水量的重要性：蒸发糕可以用面糊，也可以和成软的面团，但如果要使用面糊来蒸发糕，调出的面糊一定要足够浓稠，浓稠到很难倒出来的那种感觉才行，否则蒸出来的发糕就会发粘了，尤其是中间部位更容易发粘，将面糊和软面团两者相比，用发酵的软面团做发糕是最好的，这样蒸出的发糕不容易发粘，而且成品的蜂窝效果更加完美，含水量对发糕的口感及整体品质有很大的影响,可以在实践慢慢摸索最适合自己的含水量。
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大火蒸透：蒸发糕时，冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的,火力不足的情况下也会导致发糕发粘。
蒸糯米糕怎么做又软又好吃？
做法如下：
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准备材料：
- 糯米粉400克
- 玉米粉100克
- 白糖50克
- 粽叶几片
- 红豆100克
- 糯米50克
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步骤：
- 将糯米粉和玉米粉混合起来，分次加入适量水,揉成无干粉颗粒状的面团。
- 红豆和糯米用清水洗干净，泡四个小时以上,能浸泡过夜是最好的。
- 将糯米粉和玉米粉混合后，加入浸泡好的糯米红豆，加入刚好没过食材的水,用电饭锅蒸好。
- 蒸好的杂粮里加入白糖,用勺子拌匀。
- 粽叶用清水洗干净，沥干水后用刷子刷上油,防止粘连。
- 将玉米面团分成相同大小的剂子，取一个小剂子，放在手心稍微按扁，再用手指捏成中间厚四周薄的圆形面片,将一团杂粮馅放在面片中。
- 将边缘收起来,捏紧。
- 再放在手心，将表面搓至光滑,再轻轻搓长纺锤形。
- 所有的胚子放在刷了油的粽叶上,一个个都做好。
- 多功能锅里倒入少许水。
- 将蒸篮放在锅中，水不用太多,蒸篮里不能有水。
- 将做好的玉米红豆糕摆放在蒸篮里，稍微留出点空隙,以免蒸熟后变形。
- 盖上盖子,锁牢后选择手动键。
- 再选择大火烹饪键,多功能锅开始工作。
- 大火蒸10分钟，按键结束，多功能锅瞬间排气,打开锅盖即可。
蒸米糕的秘密
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选择合适的材料：糯米粉和粘米粉，最好直接购买糯米粉和粘米粉，自己打的粉细度不够,颗粒越细做出来的糕才越软。
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比例控制：糯米粉与粘米粉比例2：1,太高太低都影响成型。
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和面的稠度：和面的稠度要刚好可以挂旗状态。
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发酵要求：面糊必须发酵起来,表面出现泡泡就可以。
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静置时间：第一次发酵后要充分搅拌去泡泡,然后装糕杯中静止20分钟进行第二次醒发。
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蒸制时间：蒸的时间不能太久，15分钟左右，蒸好后灭火不要立即开盖，等5分钟后开启,好吃的糯米糕就完成了啦。
甜糕与咸糕的完美结合
- 主料：糯米粉400克、玉米粉100克、白糖50克
- 辅料：粽叶几片、红豆100克、糯米50克
- 准备步骤：
- 红豆和糯米用清水洗干净，泡四个小时以上,能浸泡过夜是最好的。
- 将糯米粉和玉米粉混合起来，分次加入适量水,揉成无干粉颗粒状的面团。
- 浸泡好的糯米红豆加入刚好没过食材的水,用电饭锅蒸好。
- 蒸好的杂粮里加入白糖,用勺子拌匀。
- 粽叶用清水洗干净，沥干水后用刷子刷上油,防止粘连。
- 将玉米面团分成相同大小的剂子，取一个小剂子，放在手心稍微按扁，再用手指捏成中间厚四周薄的圆形面片,将一团杂粮馅放在面片中。
- 将边缘收起来,捏紧。
- 再放在手心，将表面搓至光滑,再轻轻搓长纺锤形。
- 所有的胚子放在刷了油的粽叶上,一个个都做好。
- 多功能锅里倒入少许水。
- 将蒸篮放在锅中，水不用太多,蒸篮里不能有水。
- 将做好的玉米红豆糕摆放在蒸篮里，稍微留出点空隙,以免蒸熟后变形。
- 盖上盖子,锁牢后选择手动键。
- 再选择大火烹饪键,多功能锅开始工作。
- 大火蒸10分钟，按键结束，多功能锅瞬间排气,打开锅盖即可。
甜糕与咸糕的完美结合
- 主料：粘米粉100克、糯米粉30克
- 辅料：清水62克、蜜红豆适量
- 准备步骤：
- 准备好食材，粘米粉和糯米粉混合均匀，粘米粉和糯米粉建议选购水磨的,口感会更加细腻。
- 加入清水，边加水边搅拌，拌好之后的状态，用手将小面团搓散,搓到米粉整体有湿润感。
- 将搓散的面团过筛，可以借助小勺轻轻按压，过
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