选材与准备
- 主料：牛腩（或牛肉，建议选肥瘦相间的部分）。
- 配料：土豆、胡萝卜、大蒜、生姜、芹菜、小葱、红辣椒、八角、花椒、香叶、大蒜叶。
- 调料：料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、红糖、番茄酱、黑胡椒粉、水。
- 辅助工具：炒锅、高压锅、烤箱（可选）。
- 准备工作：
- 牛腩洗净后切成适当大小的块。
- 土豆去皮切块,胡萝卜切块，姜蒜切片，芹菜切段。
- 准备好各种调料和香料。
制作步骤
第一步：处理牛腩
- 牛腩切成块,用开水焯一下，去除血沫，洗净后沥干备用。
- 将牛腩块用料酒抓匀,撒上黑胡椒粉，放置15分钟左右，让肉质浸入调料中充分入味。
第二步：准备配菜
- 土豆去皮切块,用沸水焯一下，去除多余营养膜，沥干备用。
- 胡萝卜切块,姜片、蒜头切好。
- 芹菜、葱花、红辣椒准备好切段或小块。
第三步：炒制调料
- 锅中放少许油,加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现金黄色。
- 加入花椒、八角、香叶、生姜片，大火翻炒至香味四溢。
- 加入适量的料酒,翻炒均匀备用。
第四步：煸炒牛腩
- 将处理好的牛腩放入锅中,加入炒好的调料，翻炒均匀。
- 加入老抽、生抽，翻炒至牛腩上色。
- 加入适量清水（与牛腩差不多高），大火烧开后转小火慢炖20-30分钟，直到牛腩酥烂入味。
第五步：炖煮土豆
- 炖好的牛腩取出,放在旁边备用。
- 锅中加入高压锅内的汤汁,盖上锅盖，小火继续炖煮10分钟。
- 加入土豆块、胡萝卜块、姜片、蒜头，翻炒均匀。
- 再次加入适量的清水,烧开后转小火慢炖至土豆软烂。
第六步：调味与卸锅
- 炖好的土豆块和牛腩同时放入锅中,翻炒均匀。
- 加入蚝油、生抽、盐、鸡精调味。
- 如果喜欢辣,可以加入红辣椒末或辣椒油。
- 加入芹菜末、大蒜叶、葱花，翻炒几下。
- 根据个人口味,可以额外加入凉白开或清水，丰富汤汁。
第七步：焖煮至熟
- 覆盖锅盖,小火焖煮15-20分钟，直到土豆和牛腩完全软烂。
- 然后再次翻炒,确保所有食材均匀入味。
第八步：出锅与装饰
- 出锅前可以根据口味再加少许盐、鸡精调味。
- 将炒好的土豆块和牛腩混合,装盘。
- 在盘子边缘撒上葱花,撒点黑胡椒粉，增加美感。
小贴士
- 肉质处理：牛腩切块后焯水可以去除血沫，洗净后用调料处理，能让牛肉更加鲜嫩。
- 火候控制：炖煮时注意小火慢炖，避免糊底，焖煮时也要注意时间，避免过煮。
- 调味技巧：最后加盐调味时要轻手轻脚，避免过咸，可以根据个人口味调整料的比例。
- 搭配建议：土豆烧牛肉可以搭配米饭、馒头或面条，都是非常好的搭配。
希望这份详细的制作指南能帮助你轻松掌握土豆烧牛肉的秘诀,祝你在家尝试时食欲大开！
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