鸡爪300g 辅料：土豆适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、年糕适量、食用油适量、麻辣调料适量
步骤：
-
土豆刨皮,切块；年糕切片。
-
大蒜剥皮,大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。
-
鸡爪剪去爪尖,一剁三。
-
鸡爪水淬过,去血水，捞出用清水冲洗干净。
-
葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。
-
再倒入麻辣调料翻炒一分钟。
-
将鸡爪和土豆一并倒入,翻炒三分钟。
-
加入适量的开水,大火开煮。
-
大火煮开,小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。
-
放入香菜即可。
泡椒凤爪怎么才辣？
要让泡椒凤爪更辣,可以尝试以下方法：
-
选择辣椒：使用辣味较重的辣椒，如野山椒、朝天椒等，可以增加泡椒凤爪的辣度。
-
增加辣椒数量：在制作过程中可以适当增加辣椒的数量，如泡椒、野山椒等，让辣味更浓郁。
-
提升辣味层次：可以尝试使用不同种类的辣椒，如泡椒、野山椒、朝天椒等，以增加辣味的层次感。
-
调整烹饪时间：烹饪过程中，适当延长泡椒凤爪与辣椒的接触时间，可以让其更加入味，增加辣味。
-
增加调料：除了辣椒外，还可以添加其他辣味调料，如辣椒油、辣椒酱、辣椒粉等，以增加泡椒凤爪的辣味程度。
-
个人口味：根据个人口味喜好，可以在制作过程中适当增加辣椒的种类和数量，以达到理想的辣度。
需要注意的是,虽然辣味可以增加泡椒凤爪的口感，但也要适度食用，以免对胃肠道造成负担，辣味调料的使用也要适量，以免影响泡椒凤爪的口感和营养价值。
辣爆虎皮鸡爪的正宗做法
主料：鸡爪400g
辅料：姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙、白醋1汤匙、蜂蜜1汤匙
做法：
-
鸡爪洗净切开。
-
将洗净切好的鸡爪放入水中,加入料酒1汤匙、姜片3煮约2分钟后捞出备用。
-
煮过的鸡爪放入凉水中浸泡一下,并且冲去鸡爪表面的浮沫。
-
捞出冲洗后的鸡爪,彻底晾干表皮水分，将白醋1汤匙和蜂蜜1汤匙放入碗中搅拌均匀，用毛刷蘸蜂蜜白醋水刷在鸡爪表皮，再次晾干，一定要晾干防止油炸时溅油。
-
锅里倒入足量的植物油,烧至五六成热，小心的放入鸡爪开始油炸，油炸才能出虎皮哦，炸的不充分的话虎皮效果就不好，炸的时候最好盖上锅盖，小心不要被油溅到。
-
鸡爪炸到金黄色即可,将炸好的鸡爪捞起沥油，接着放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上。
-
浸泡鸡爪的时候准备好调味料,将姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙混合成酱汁备用。
-
泡发好的鸡爪放如盘里,再放入蒸锅里中大火蒸约15分钟，然后将准备好的调味酱汁倒在蒸后的鸡爪上混合拌匀，让鸡爪都蘸上调味酱汁。
网红无骨鸡爪又麻又辣做法
主料：鸡爪100克
配料：新鲜藤椒50克、藤椒油50克、辣椒油50克、纯净水50克、生抽50克、蒜末40克、姜末40克、陈醋50克、新鲜青小米椒圈25克、新鲜红小米椒圈25克、精盐10克、鸡精5克、白砂糖5克、青柠檬一个切片去籽
做法：
-
首先将冷冻鸡爪100克,放入清水中浸泡解冻，解冻后换清水浸泡两小时、冲洗干净，捞出，控干水分，备用。
-
将处理干净的鸡爪放入锅中,加入适量冷水淹没鸡爪，放入少许葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，小火煮15分钟，关火焖泡10分钟后捞出，放入冰水中，投凉，投凉后将鸡爪对半剖开，放入盆中备用。
-
将配料：新鲜藤椒50克、藤椒油50克、辣椒油50克、纯净水50克、生抽50克、蒜末40克、姜末40克、陈醋50克、新鲜青小米椒圈25克、新鲜红小米椒圈25克、精盐10克、鸡精5克、白砂糖5克、青柠檬一个切片去籽，放入鸡爪中，抓拌均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制3小时后即可食用。
网红无骨鸡爪麻辣做法
主料：鸡爪4个小时泡去血水
步骤：
-
鸡爪去脚趾洗净、装一盆水放急冻冻半个小时
-
取锅放足量水,放入花椒、八角、葱、姜煮开10分钟，放入鸡爪煮开煮8—10分钟，捞出放冰水里泡20分钟（用冰水泡皮更脆）
-
泡二十分钟的鸡爪,捞起来用厨房纸吸干水份，把鸡爪装盘子里用保鲜膜包住盘口，放冰箱冷冻40分钟（冻过更好去骨），拿出来用到把鸡爪用刀把每个脚趾划一个口，鸡爪中间也划一个口，一手抓住脚趾，一手抓住鸡爪主骨用手扭动几下，骨头就跟肉分开了，在把脚趾的骨头一个个取出。
-
大蒜切末