红烧排骨是一道极受欢迎的家常菜品，制作简单却美味,以下是夏叔红烧排骨的正宗做法：
所需材料：
- 猪小排 500g左右，切成小块
- 葱姜蒜适量切碎，干辣椒2-3个
- 料酒、生抽、老抽各适量
- 冰糖或白糖约20g
- 盐、鸡精、香菜适量
做法步骤：
- 将猪肉块洗净，用开水汆烫，除去血水,然后沥干水分备用。
- 热锅冷油，放入葱姜蒜和干辣椒,炒出香味后捞出备用。
- 将小排块煸炒至表面焦黄，加入适量的料酒和生抽翻炒,使其均匀入味。
- 加入适量的清水，不要淹过排骨，放入炒香的葱姜蒜和干辣椒，加入冰糖或白糖,小火慢炖20分钟左右。
- 等到排骨肉质变嫩后，加入老抽调色，再大火收汁,炖至汁水浓稠即可。
- 根据口味添加适量的盐和鸡精,撒上香菜末点缀即可上桌食用。
注意事项：
- 炒小排时要先闷后炒,避免炒出大量水分。
- 切忌加太多水,否则排骨会煮烂。
- 冰糖和白糖的使用量根据自己的口味来适量调整。
西北小强的红烧排骨：秘制是什么？
材料：
- 排骨：600克
- 冰糖：10克
- 盐：适量
- 老抽：适量
- 味精：适量
- 八角香叶：适量
- 生姜：3片
- 汰乳汁：两大勺
- 葱段：适量
- 蒜：4瓣
做法：
- 排骨洗净控干水分，蒜切片，姜切片,葱切断儿。
- 炒锅烧热，加入油至五成热,下排骨。
- 煎至表面微黄,捞出备用。
- 用锅内煎排骨留下的底油,煸香葱姜蒜。
- 加入腐乳汁、料酒、生抽、冰糖和适量清水烧开。
- 下排骨，大火烧开,转小火焖煮约40分钟至排骨酥软。
- 最后大火收汁即可。
奶奶的红烧排骨：简单美味秘籍
主料：
- 排骨500克
- 葱白1根
- 香叶2片
- 姜2片
- 蒜4瓣 -桂皮1块
- 大料1朵
- 食用油1勺
- 盐1小勺
- 冰糖35克
- 酱油1勺
- 黄酒4勺
- 冷水适量
- 开水适量
做法：
- 排骨用凉水下锅，不盖锅盖煮开，凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
- 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
- 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
- 焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少许酱油上色放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨。
- 盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁,出锅盛盘。
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