准备材料
- 长茄子：1-2个
- 猪肉馅：100克
- 鸡蛋：1个
- 面粉：40克
- 葱：1小把
- 生姜：1小块
- 盐：1克
- 生抽：1茶匙
- 淀粉：10克
- 植物油：适量
制作猪肉馅
- 将猪肉剁成肉泥。
- 将葱、姜切成小块,加入肉泥中。
- 加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、香油等调料,搅拌均匀。
调制炸茄盒的面糊
- 将面粉和淀粉按照比例（3:1）混合。
- 加入鸡蛋、少许盐和适量清水,搅拌成稀浓糊状。
- 如果面糊太稀，可以适量加面粉；太稠也可以加水调节。
制作炸茄盒
- 将长茄子切成约1.5厘米厚的段,每段中间切开但不切断。
- 将肉馅夹入每段的中间,刮去多余肉末。
- 将每个茄盒蘸上调好的面糊,均匀裹面后放入油锅中。
- 锅中加热植物油至六成热，将茄盒逐个下入锅中,中火炸至两面金黄。
- 炸好后捞出沥干油,装盘即可。
小贴士
- 油温控制：油温控制在120℃至150℃之间,避免油溅出。
- 油炸顺序：逐个下锅,避免粘连。
- 口感体验：软炸的口感松软,适合喜欢嫩滑口感的朋友。
材料保鲜
- 制作前可以将切好的茄子片放入盐水中浸泡,避免氧化变黑。
面糊升级技巧
- 如果喜欢酥脆口感,可以在面糊中加入少许泡打粉。
- 想金黄色泽,可以加入鸡蛋黄或花生油。
软炸与脆炸的区别
软炸和脆炸是两种不同的烹调技法,主要区别如下：
- 口感：软炸成品松软,脆炸则酥脆。
- 糊用途：软炸常用全蛋糊,脆炸适合蛋清糊或蛋黄糊。
- 油温控制：软炸油温较低,脆炸油温较高。
材料与步骤参考
材料
- 主料：长茄子、猪肉馅
- 辅料：葱、姜、盐、生抽、五香粉、香油
制作步骤
- 将长茄子切成厚片,中间切开但不切断。
- 将肉馅调制均匀,填入茄片中间。
- 将每个茄盒蘸上面糊后放入油锅,炸至金黄。
小贴士
- 用料灵活：肉馅的味道可根据个人喜好调整。
- 油的使用：尽量用中雅油,避免烟火气。
- 装盘：可以搭配蘸椒盐、甜面酱或沙茶酱享用。
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