苦瓜炒肉片的做法王刚？

苦瓜炒肉片是一道经典的家常菜肴,做法简单却味道鲜美，下面是王刚的详细做法步骤：

材料准备：

• 主料：苦瓜、五花肉（或其他瘦肉）各适量
• 辅料：小米椒、油、盐、生抽，花椒粉，蒜末，红椒丝，料酒

制作步骤：

1. 准备苦瓜：

   • 将苦瓜剖开,去掉白色内膜，切成薄片，放入盐水中腌制约20分钟，去除苦味。
   • 用清水冲洗干净,沥干水分。

2. 准备肉片：

   将五花肉切成薄片,用淀粉、少量食用油、豆瓣酱和少许生抽拌匀，腌制约10分钟，使其入味。

3. 焯水处理：

   将切好的苦瓜片放入开水中焯约10秒,捞出后用冷水冲洗，沥干备用。

4. 炒制肉片：

   • 锅中倒入适量食用油,烧至六成热。
   • 将腌制好的肉片用筷子滑散入锅中,炒至肉片变色，出锅备用。

5. 炒制苦瓜：

   • 锅中余油,加入蒜末和少量豆瓣酱，炒出香味。
   • 将焯好的苦瓜片倒入锅中,翻炒约2分钟（喜欢脆口感的可少炒几下）。
   • 加入少许盐和鸡精,翻炒均匀即可。

6. 组合炒制：

   将炒好的肉片倒入锅中,与苦瓜片一同翻炒几下，出锅装盘。

小贴士：

• 调味技巧：在炒制过程中适时加少许生抽，能让菜肴更入味。
• 口感建议：喜欢口感清脆的朋友，可在炒苦瓜时少炒几下；喜欢嫩滑口感的可炒至苦瓜身软。

一道金黄酥脆,酸甜适口的苦瓜炒肉片，简单易做，美味满足，堪称家常菜的经典之作！