清炖排骨是一道口感鲜嫩、汤汁浓郁的传统菜肴，制作时，排骨需要经过多次处理，以去除腥味并提取营养，确保最终的汤汁清澈，以下是详细的制作步骤：
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材料准备
主料：排骨120g
辅料：葱4段，姜1块，八角1个，花椒1匙，盐适量，料酒3匙，醋1匙，冰糖2小块，香菜2颗，胡椒粉少许 -
排骨处理
将排骨用清水浸泡30分钟，倒掉血水，冷水放入排骨，加入1匙料酒和少许姜片，用大火煮开，煮至排骨浮出血沫后，捞出排骨，用温水洗净浮沫。 -
煮锅准备
另起锅，加入花椒、八角、葱、姜、盐、料酒2匙、醋、冰糖，倒入适量热水，盖上锅盖，中小火煮40分钟，中途将葱捞起，清洗后再放入锅中。 -
炖煮排骨
煮沸后，加入排骨和胡萝卜，煮20分钟，接着放入山药和红枣，继续煮20分钟，炖煮至排骨软烂即可。 -
调味与出锅
加入适量盐调味，撒上枸杞和葱花，盛起装盘即可。
小贴士：
- 排骨焯水时,加入白醋可去除异味。
- 中途将葱捞起,清洗后再加入锅中，避免过早炖出苦味。
- 若使用砂锅,建议小火煮煮，滴几滴醋可使汤更白，铝制锅不可这样处理。
通过这些步骤,清炖排骨不仅汤汁鲜美，还能保持肉质的鲜嫩和营养的保留，是一种健康又美味的选择。
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