香菇酱的做法其实很简单，耐心一点,一定能做好它。
用料：
- 香菇
- 豆瓣酱
- 食用油
- 耗油
- 老抽
- 生抽
- 料酒
- 葱花
- 姜
- 白芝麻
香菇酱的做法步骤：
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准备食材： 将香菇切丁，豆瓣酱倒入碗中（家里一点豆瓣酱,所以就量很少）
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制作油辣子（按照每个人的口味制作），辣椒粉倒入碗中，放入适量的芝麻、花椒，热锅放油待油稍有黑烟冒出，关火倒入辣椒面上，搅拌（我就泼了一次油）热锅放油，待油温七八分热后倒入香菇翻炒
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热锅放油，待油温七八分热后倒入香菇翻炒两分钟
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将熟花生碎倒入香菇中继续翻炒
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将炒好的香菇倒入豆瓣酱中，搅拌均匀，取适量的油辣子倒入豆瓣酱中拌匀即可
鲁大飞的香菇酱做法：
鲁大飞的香菇酱是一道非常受欢迎的传统美食，以其独特的口感和香味而闻名，制作鲁大飞的香菇酱需要选用新鲜的香菇,以及一些其他的调料和香料。
制作步骤如下：
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将香菇清洗干净并切成小丁，将炒锅加热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入切好的香菇丁翻炒均匀,炒至香菇变色。
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加入适量的黄豆酱、甜面酱、生抽、料酒、白糖等调料，继续翻炒均匀，炒至香菇入味，加入适量的水淀粉勾芡,最后加入适量的香油和葱花翻炒均匀即可出锅。
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鲁大飞的香菇酱口感鲜美，香气扑鼻，味道浓郁，其独特的口感和香味来自于香菇的鲜美和调料的搭配，在制作过程中，需要注意火候的掌握和调料的搭配,以保证香菇酱的口感和味道。
王刚的正宗香菇酱做法：
食材：
- 去壳虾仁适量
- 绞肉半斤
- 泡发的干香菇3朵
- 姜末适量
- 酱油适量
- 酒适量
- 葱末适量
- 糖适量
制作步骤：
1、干香菇先过水大略冲净，后用水泡到有软就拿起来，不能一直泡，剩下的水不要倒掉
2、【炒卤】先将纐肉炒到全熟，再加香菇炒香，然后加入酱油、糖、泡过香菇的水（若水不够再加水，盖过肉好），切碎的虾仁（虾仁去壳洗净，挑肠泥），煮到滚后再移电锅鲁（电锅外一杯水）,取出再加些葱末即可。
3、【直接卤】将绞肉加酱油、姜末、米酒、糖先把绞肉打拌至有黏性，再将切好的虾仁末，及香菇末（含香菇水），一起加入，然后电锅蒸（电锅外一杯水）,取出再加些葱末即可。
香菇酱的最正宗做法：
1· 鲜香菇洗净锅里不放油小火干煸出香气，倒3勺油翻炒均匀，转中火继续炒出水，持续加热翻炒到看不见明显水分，盛出备用
2· 中火锅里加3匙油放葱末炒软
3· 和一片姜微微炒软加入蒜末继续炒出香味
4· 放五香粉，孜然粉，这步可以加干辣椒碎，家人不吃我没加
5· 翻炒均匀再加点白胡椒粉和1勺糖
6· 倒入炒好的香菇粒，继续炒到香气变浓
7· 转小火加3勺生抽和1.5勺老抽，7克盐
8· 加一勺芝麻油，继续炒到香菇酱水分蒸发，尝起来口感有弹性，葱花染上酱色，炒出薄薄的芡汁就可以关火了
食材： 新鲜香菇500克、大蒜20克、大葱两根、老干妈豆豉辣椒酱100克、食用油150克、生抽50克、蚝油30克、白糖5克、白芝麻适量。
做法步骤：
1、新鲜的香菇清洗干净，去掉根蒂备用。（如果没有新鲜的香菇，用泡发好的干香菇也可以。）
2、把清洗干净的香菇挤干水分,切成如图的小丁。
3、把大蒜去皮剁成蒜末、大葱切成葱段备用。
4、锅里加入150克食用油，凉油下入提前切好的大葱段，开中小火慢炸，把葱段炸干、炸香后捞出葱段不要。
5、捞出葱段后再加入100克老干妈豆豉辣椒酱，继续中小火慢炒，炒出辣椒酱的香味。（如果不喜欢吃辣的，可以用黄豆酱或者其他自己喜欢吃的酱料来代替老干妈。）
6、把老干妈辣椒酱炒香后加入剁好的蒜末，把蒜末炸干、炸香。
7、接着下入切好的香菇丁，用勺子不停地翻炒，全程中火慢炒，把香菇中多余的水分炒出来，这样香菇吃起来更香,而且保质期也可以适当延长。
8、把香菇炒干、炒香后加入50克生抽、30克蚝油继续翻炒,炒出调料的香味后加入适量熟的白芝麻再翻炒几下就好了。
9、做好的香菇酱晾凉后，放在干净的罐头瓶或者其他干净的密封容器中,常温下可以保存半个月左右。
香菇酱的做法其实很简单，耐心一点，一定能做好它，亲们，如果你也想在家尝试制作香菇酱，不妨参考以上步骤,制作出美味的香菇酱吧！